黴菌

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發黴的油桃

黴菌其實並不是一個生物分類學的名稱，而是一些絲狀真菌的通稱^[1]。黴菌的菌絲呈長管、分枝狀，無橫隔壁，具多個細胞核。黴菌常用孢子的顏色來稱呼，如黑黴菌、紅黴菌或青黴菌。

[编辑] 繁殖

黴菌的繁殖包括有性生殖和無性生殖。

行無性生殖時，匍匐菌絲向上分枝為直立菌絲，頂端的孢子囊可產生孢子，孢子落在有機物上，便可萌發菌絲。

行有性生殖時，正、負交配型的匍匐菌絲互相靠近，彼此各長出短側枝，經接合成為合子。合子成熟萌發時，經減數分裂產生孢子囊，孢子囊破裂釋出孢子，再萌發為菌絲。

許多人類疾病是由細菌引起的，對抗這細菌的藥物（抗生素）可以由這些霉菌所產生的。如最早的抗生素-青黴素，是1928年由英國微生物學家佛萊明 (A. Fleming)發現是由青黴菌所產生的。

Cultured molds are used in the production of foods, including: 一些黴菌也被刻意培殖來用於食物的生產，以下為此類食品在世界上比較常見的部分：

^ 生物秀：黴菌
^ L. H. Stahnke, L. O. Sunesen（2003年11月13日）．Mould starter cultures for dry sausages—selection, application and effects．Meat Science，65（3）：935–948．doi:10.1016/S0309-1740(02)00281-4．於2008年6月6日查閱．

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