鲁菜
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鲁菜（即山東菜）历史悠久，宋代以后鲁菜就成为「北食」的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大。是八大菜系之首。
目录 |
[编辑] 派系
一般认为鲁菜内部分为两大派系，分别以济南和胶东两地的地方菜演化而成。有时也分为三大派系，为以上两种加上孔府菜。
特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。擅長以葱香來调味。烹制海鲜甚有特色。[1]
[编辑] 福山菜
烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡鲜嫩，保持食材的原有味道，讲究花色造型，刀工精细。[1]膠東菜出現於春秋時期，經過了漢、晉、隋、唐不斷發展。明末清初被引進入北京。後來發展出以烟台福山為代表的“本幫膠東菜”及以青島為代表的“改良膠東菜”。
[编辑] 濟南菜
济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。另外湯菜也是濟南菜的一大特色。[2]
[编辑] 孔府菜
顧名思義就是以山東曲阜的孔府為名所發展出來的特殊菜餚，由於曲阜是歷代帝王祭典朝聖的地方，自古便擅長製備官府菜，以用料考究、製作精細、自成一格和風味獨特而聞名天下。
[编辑] 代表菜
[编辑] 濟南菜
奶汤蒲菜 葱烧海参 糖醋黄河鲤鱼 九转大肠 油爆双脆 锅烧肘子 四喜丸子 蜜汁梨球 干烂虾仁 济南烤鸭 清汤燕窝 炸荷花
[编辑] 福山菜
油爆海螺 清蒸加吉鱼 扒原壳鲍鱼 糟溜鱼片 浮油鸡片 氽双脆 靠大虾 炸蛎黄
[编辑] 孔府菜
一品豆腐 燕窝四大件 烤牌子 玉带虾仁 花蓝桂鱼 海米珍珠笋
