鮪魚
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| 科學分類 | ||||||||||||
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長鰭金槍魚 T. alalunga |
鮪魚又名金槍魚、吞拿魚（澳門以葡萄牙語舊譯為亞冬魚），是一種鯖科的海洋生物，大部分皆於於鮪屬。游泳速度快，瞬時時速可達160公里，平均時速約60－80公里。鮪魚的肉色為紅色，這是因為鮪魚的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。有些鮪魚，例如藍鰭鮪（T. thynnus、T. maccoyii、T. orientalis）可以利用泳肌的代謝，使體內血液的溫度高於外界的水溫。這項生理功能使鮪魚能夠適應較大的水溫範圍，从而能夠生存在溫度較低的水域。
鮪魚分布在印度洋、太平洋中部與大西洋中部、屬於热带-亚热带大洋性鱼。鮪魚的游程很遠，過去曾經在日本近海發現過從美國加州遊過去的鮪魚。
鮪魚有8個品種，其中多數品種體積巨大，最大的體長達3.5米，重達600－700公斤，而最小的品種只有3公斤重。鮪魚的繁殖能力很强，一條50公斤重雌魚，每年可產卵500萬粒之多。
鮪魚也是一種很受歡迎的海產食材，但因經濟價值佳，被漁民過度捕撈，已對牠們的种群大小造成威脅，最明顯的莫過於藍鰭鮪。
目录 |
[编辑] 鮪魚食法
鮪魚是一種健康食品，有多種食法，日本人喜歡把鮪魚切成生魚片或製成壽司，歐洲及美國人則會把鮪魚弄碎製成罐頭，可製作三文治等食品。台灣人則是善用鮪魚各個部位制作菜餚。 「拖羅」是鮪魚的魚腩，被認為是鮪魚最肥美的部份，一般都只是用來切成生魚片。
[编辑] 台灣常見的鮪魚品種
[编辑] 黑鮪
英文名字：Northern Bluefin Tuna 俗稱「魠樂」，產量是鮪魚的漁獲量之2%，是鮪魚類中最大的，分布北半球溫帶海域，屬高度洄游魚種。 肚子是生魚片中的最好美食、背部吃起來就像松板牛肉、下巴適合用烤的來吃、魚頭則是那來煮湯或清蒸。血液含有鐵質、魚肉富則含EPA、DHA、核酸與多種維生素，黑鮪魚身價超過民間的烏魚子。
[编辑] 長鰭鮪
英文名： Albacore 體背藍黑、腹部白色、是他最明顯的特徵，才稱之為長鰭鮪。分布於三大洋的熱帶、溫帶海域，一般長鰭鮪身體長40~100公分。棲息溫度範圍在10~28℃，適合水溫為10~20℃
[编辑] 南方黑鮪
英文名Southern Bluefin Tuna
俗名 『油串』，分佈於南半球三大洋，即南太平洋、印度洋和南大西洋，肉質跟口感跟北方相似，南方黑鮪價格超過北方，原因在北方黑鮪肉質較差。與北方黑鮪比較則顏色較深、體型較小。南方鮪魚屬於高度洄游魚種，成長過程比較緩慢，然而平均體長是160-200公分。因為魚肉顏色變化比較快，所以適合拿來做壽司料理。
[编辑] 黃鰭鮪
英文名： Yellowfin Tuna 俗名： 串仔
體背藍黑、腹部銀白色為最明顯之特徵，名為黃鰭鮪。它的顏色是其他鮪魚種類最豐富的，廣範分布於三大洋之熱帶、亞熱帶海域，約為南、北緯40度間之海域。最大體長可達200公分、體重170公斤以上，一般約體長150公分。棲息溫度範圍在18~31℃之間，適合水溫為19~26℃。生命周期是5到7年，平均重量10到70公斤重，大小則是40-180公分，佔所有鮪魚產量百分比約35，台灣分布的地區有小琉球、綠島、東部。它的肉質較為堅硬、味道清淡，比較不會有鮪魚特殊的氣味。
參考資料：http://www.tuna.org.tw/front.asp
