Biángbiáng面

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缺字图片缺字图片
缺字图片的一种常见写法(56画)

缺字图片缺字图片拼音:biángbiángmiàn,注音符號:ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊㄇㄧㄢˋ,国际音标[piaŋ24piaŋ24-31miã55]),陕西方言。(也称为“缺字图片缺字图片儿面”,“缺字图片”字是一个合字,有多种写法,均无法输入电脑,常被代替写为拼音BiángBiáng面”、“biángbiang面”或“彪彪面”、“冰冰面”),为流行于陕西关中地区的一种知名传统风味面食,属于扯面,通过揉、抻、甩、扯等步骤制作,面宽而厚,犹如“裤腰带”,口感劲道,食用前加入各色臊子油泼辣子,味辣而香,回味悠长。此面位居关中十大怪之首——“扯面像裤带”。

缺字图片”字为书写最复杂、笔画最多的汉字之一,最常见字型为56画,另有写法多达71画。[1]

读音与字型[编辑]

读音来源[编辑]

Biáng.svg”字拓片,小篆体,年代不详。其写法右侧为“刂”,内含“糸”,“穴”下无“工”或“九”,“心”位于“月”与“刂”之内。[2]

关于“缺字图片”一字的读音来源说法较多,民间多流传为拟声

  • 拟声词,制作时擀制和拉扯过程中,面在案板上发出“BiángBiang”的声音。
  • 拟声词,制作时将面下锅,面碰到锅沿,发出“BiángBiang”的声音。
  • 拟声词,制作时将面下锅,面被扔到空中,落入滚烫的水中,发出“BiángBiang”的声音。
  • 拟声词,制作时捞出面和调味搅拌过程中,发出“BiángBiang”的声音。
  • 拟声词,吃面时,嘴巴嚼面,发出“BiángBiang”的声音。
  • 拟声词,源于古代妇女洗衣服时用棒槌捶打衣服的声音,秦代原始制作biángbiáng面时,如同捶打衣服一样,用棒槌捶打面团,发出“BiángBiáng”的声音。[3]
  • “饼”字演化,秦腔剧作家范紫东、语言学家郭芹纳等人认为该字来源于古文献中经常出现的“饼”字,为“饼饼面”的语音儿化音变。[4][5]

字型与歌谣[编辑]

缺字图片缺字图片面在陕西关中地区广泛流传,各地“缺字图片”传统写法并非完全相同,衍生出十余种写法。各种写法笔画不一,最少的54画,最多的有71画以上。[1]对应“缺字图片”字,民间流传有歌谣对应写法,但各地亦流传有不同版本。

汉代许慎六书”理论而言,“缺字图片”字属于会意造字

此外,关中也有少数将其写为“奤”字,显然是会意面条宽大,而发音一致为“biáng”。[6]

字型 笔画数 组件 歌谣 流传区域
Biáng.svg 56画 宀八言幺幺馬長長月刂心辶 一点飞上天,黄河两道弯,八字大张口,言字往里走;左一扭,右一扭;左一长,右一长;中间夹个马大王。心字底,月字旁,留个钩搭掛麻糖,推个车车逛咸阳[6][7] 较为常见
Biáng-v13.svg 59画 宀八工言幺幺馬長長月刂心辶 一点上了天,黄河两道弯,八字大张口,工[注 1]字往里走,你一扭,我一扭,中间夹个言篓篓,你也长,我也长,里边坐个马大王,心字底,月字旁,留个钩搭挂麻糖,推个车子游咸阳 较为常见,西安等地常见
Biáng-v1.svg 59画 宀八工言幺幺馬長長月刂心辶 同上[8] 西安蓝田一带最常见
Biáng-v4.svg 64画 宀八言糸糸馬長長月戈心辶 一点飞上天,黄河两道弯,八字大张口,言字往里走;左一扭,右一扭;左一长,右一长;中间夹个马大王。心衬底,月照光,留个钩搭掛麻糖,推个车车逛咸阳。[6] 较为常见
……黄河两岸边……心肚底,月肚旁,留下钩搭儿挂衣裳……[9] 户县祖庵镇一带
Biáng-v2.svg 60画 宀八言糸糸馬長長月辶心 一点儿上了天[注 2],黄河两道弯,八字大张口,言字往进走;你一扭,我一扭,一下扭咧六点儿六;你一长[注 3],我一长,当中儿夹个马大王;心字底,月字帮,坐个车车儿逛咸阳[9] 户县最常见
Biáng-v3.svg 55画 宀八言幺幺馬長長月戈心 (同上)……拿个钩搭儿挂麻糖。[9] 户县次常见
Biáng-v5.svg 62画 宀八言糸糸馬長長月心辶 一点儿上了天,黄河两大弯;八字大张口,你一扭,我一扭,言字往进走;你一长[注 4],我一长,中间夹个马二郎,心肚底,月肚旁,揳个橛橛(小橛)挂衣裳,坐个车车儿游咸阳。[9] 户县西南部白庙一带
Biáng-v6.svg 66画 山日日言糸糸馬長長月心辶 高高山上两个日,言字两边都有丝;……心肚底,月肚旁,坐个车车儿游咸阳。[9] 户县西南部白庙一带
Biáng-v7.svg 66画 宀八九言糸糸馬長長月刂心辶 一点戳上天,黄河两岸弯;八字大张口,九字往进走;你一丝,我一丝,当中加个言进士;你一长,我一长,当中加个马二郎;心字底,月字帮,丢个钩搭儿挂麻糖,坐个车车儿上咸阳[9] 户县渭丰乡
Biáng-v8.svg 66画 宀八九言糸糸馬長長月丁心辶 同上 [9] 户县渭丰乡
Biáng-v9.svg 67画 宀八九言糸糸馬長長月寸心辶 同上[9] 户县渭丰乡
Biáng-v10.svg 67画 宀八工言糸糸馬長長月戈心辶 [9] 西安咸阳
Biáng-v11.svg 64画 宀八言糸糸馬長長月戈心辶 [9] 西安咸阳
Biáng-v12.svg 68画 宀八王言糸糸馬長長月戈心辶 ……王字往进走…… [9] 泾阳 一带
Biáng-v14.svg 63画 宀八言糸糸馬長長月才心辶 [5]
一点飞上天,河水流两边,八字大张口,言字往里走,左扭扭,右扭扭,你家长,我家长,当中夹个马大王,心衬底,月照光,留个勾搭挂麻糖,坐上车车逛咸阳。[9] 关中东部白水一带
老哇[注 5]一点飞上天,门口黄河两道弯。中间八字大张口,口出一言往里走,你在东边扭一扭,我在西边扭一扭。左长长,右长长,中间霸着马大王。月旁心底留个钩,担挂麻糖走咸阳,坐个车车逛西安[9] 关中东部白水一带
一点上了天,黄河两道湾,八字大张口,言字往进走,你一扭我一扭,你一长我一长,当中加个马大王,心字底月字旁,挂个丁丁叫马杠,坐着车车逛咸阳。[9] 关中东部白水一带
宝盖头,八字腰,左防肉月右防刀,你一扭,我一扭,中间有言不开口,左绑长右绑长,当中坐个马大王,心在底,随军推车送军粮,兵扫六国走四方,保得秦王坐咸阳。[10] 不详

字型构造、歌谣来源[编辑]

缺字图片”字型构造概括了此面的特性,体现了原料、调料、制作工艺、辛勤操作、食客感受等,展现了秦人心底宽广、有棱有角、大苦大乐的性格气质,映射了山川地理与人情冷暖,组成了陕西独具特色的饮食文化。[7]

缺字图片”字中各部分可联系不同内容进行解释。

做面过程构造字型[编辑]

有说法称,“缺字图片”字各部分表示了做面过程。[9]

  • “穴”字型,指搋面[注 6],为一种和面方式,常用瓷盆。
  • “言”字型,即“”,同音互训,指和面过程中需要用盐,盐是必不可少的调味品[注 7]
  • “九”字型(部分写法),即“久”,同音互训,指搋后的面需久放至少半天,成为“渥面”。
  • “幺”或“糸”字型,即“绞”,指搋后的面团需要反复揉捏,才能筋道。
  • “工”字型(部分写法),指“工夫”或“功夫”,指制作过程中所花费工夫。
  • “马”字型,代指“一马平川”,指面条十分宽,犹如裤带。
  • “长”字型,指面条不仅宽,而且长。
  • “月”字型,即“”,面中可放入肉进行调味。
  • “刂”、“戈”、“寸”、“丁”等字型,指用菜刀剺,可特指关中地区的切面刀
  • “心”字型,指一心一意、专心致志。
  • “辶”字型,即“噦”,即“车车儿”,古咸阳的一种常见车辆。

秦人文化构造字型[编辑]

陕西国际商贸学院教授傅功振称,“缺字图片”字各部分表示了秦人文化元素。[3][11]

  • “穴”字型,指渭河流域的秦人,古代穴居
  • “言”字型,指“”,为百味之祖,秦人饮食重要调料
  • “糸”和“长”字型,体现秦人制作此面过程中的动作和品尝喜悦。
  • “心”字型,体现秦人忠厚朴鲁、诚信热忱的性情。
  • “月”字型,通“肉”,指彪悍的秦人喜爱食肉,秦人为“虎狼之师”。
  • “马”和“戈”字型,体现秦人尚武精神。
  • 歌谣中所谓“马大王”,指白起战胜赵奢后裔“马服诸侯王”“坐车回咸阳”的故事。
  • 歌谣中“咸阳”,突出秦地中心为咸阳

车夫形象构造歌谣[编辑]

陕西民俗学会理事靳应禄称,“缺字图片”字表示推独轮车卖面车夫的形象。[3]户县大王镇康王村有老人说,“缺字图片”字就产生于康王村一带,与过去的地轱辘车有关。[9]

  • “一点撩上天”,指卖面车夫的草帽。
  • “留个钩搭挂麻糖”,指挂的麻糖。
  • “东一扭,西一扭”,指推车走路时左右扭动以保持平衡。
  • “左一长,右一长”,指车帮上搭着的长面袋子。
  • “马”字和“穴”字,分别代表了
  • 发音“Biáng”可形容饥饿时吃面,嘴中所发声音,同时暗指男女之事,将食色性聚集一体,体现百姓最淳朴的人生追求。

其他说法[编辑]

咸阳市有研究者认为缺字图片字歌谣是秦始皇大军的“军歌”,借以展现虎狼之师的魄力。

也有说法认为,此歌谣为秦国招贤令,招揽六国贤士归秦。[3]

造字传说与研究[编辑]

西安的一家卖缺字图片缺字图片面的面馆
缺字图片字写法为:biáng

关于“缺字图片”一字的造字来源说法较多,民间传说多包含牵强附会。

无名秀才造字传说[编辑]

民间传说“缺字图片”字为民间一无名秀才所造,时代不详。

传说,一名穷困潦倒、饥肠辘辘的秀才赶往咸阳时,路过一间面馆,听到其中传出“Biáng——Biáng——” 的做面声音,吃了一碗色香味美的裤带一般宽的面条。

吃完,却发现囊中羞涩无法付账,则哀求店家写字代替。他按照店家“BiángBiáng面”的发音,感慨自己一路坎坷,一边歌道:“一点飞上天,黄河两边弯;八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一长,东一长,中间加个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推了车车走咸阳。”一边就写下了“缺字图片”字。[3]

秦始皇造字传说[编辑]

民间传说“缺字图片”字为秦始皇所下令制造。

传说,秦朝时,咸阳街头常有老翁推车沿街叫卖BiángBiáng面,常从渭河中舀水和面、煮面,碰到食客,就使劲扯动面团,直到变成又长又宽的裤带面,扔入沸水煮熟,盛入老碗,加入调料、清油,十分筋道爽口。

居住咸阳秦始皇日夜操劳国事,厌倦了山珍海味,没有食欲。一名宦官前往街上买了碗“BiángBiáng面”送上,让秦始皇胃口大开。秦始皇问:“这是何物?竟比山珍海味还味美上口。”,宦官答:“BiángBiáng面。”

秦始皇将其视为“御用”面食,不能让平民随意吃到,故御赐复杂字型,令百姓无法写出。[3]

一说,有诗曰:“推車咸陽街頭轉,遇見官府老爺漢,稟告君王好禦膳,君王知曉要接見,端來一碗缺字图片缺字图片面” 秦始皇十分喜爱此面,高呼“保我大秦江山!”为鼓舞民心、号召保卫祖国,御笔写下此字。[12]

明末洪帮图符研究[编辑]

重庆一带zuí字[13]
四川一带zuí字[13]

流传于四川盆地的两个妇孺皆知的复杂汉字“Zuí Chongqing.svg”和“Zuí Sichuan.svg”,其内部结构与“缺字图片”字十分类似。类似结构的汉字流传于10多个省市,300多年来均有出现,却仅限民间相传,从无传统典籍收录。

重庆一带的“Zuí Chongqing.svg”字和四川一带的“Zuí Sichuan.svg”字,均念为“ zuí ”,即当地方言中的“贼”,意指强盗。为了方便记忆,它们同样也有歌谣对应[注 8][注 9],在当地乡村中人人均能背诵。[14][13]

有观点认为,这些汉字与明朝末年东南沿海地区刚刚兴起的洪帮图符十分类似,可能为洪帮隐语秘符,由于洪帮各派系从南至北扩展传播,而将该图符传播各地,尤其是四川盆地,演化为汉字。[13]

洪帮开香堂所挂图符

现存资料中显示,洪帮兴起初期,东南沿海一带的开香堂布置中有图符与四川盆地流行的“Zuí Chongqing.svg”和“Zuí Sichuan.svg”两字几乎完全相同。由于洪帮历来多有组装秘字作为隐语的传统[注 10],则可用拆字法解读该图符:[13]

洪帮开香堂,其右上角挂有图符[15]
  • 上部“亠、二、口、糸、糸”与下部“心”(小篆体)构成了繁体的“戀”字,指“留恋”[注 11]
  • 左右两旁的“月”与“戈”(或“刂”)在图符中原为对称形状,如新月初升,指“月”[注 12]省写代指“明(朝)”。
  • 中部的“马”、“长”与下面的“辶”,隐含“一马当先”、“马行千里”、“长途跋涉”之类含义。

因此,图符中可能隐含“留恋大明,一马当先”之意。在传播过程中,可能缓慢发生变化,最终演化成为当地民间字符,传播越远,其字型变化可能越大。可以看出,四川盆地的“Zuí Chongqing.svg”和“Zuí Sichuan.svg”两字省略了“辶”,而陕西的“biáng”字增加了“穴”字头。

辞书收录[编辑]

缺字图片 biáng[piaŋ24] ①“缺字图片缺字图片儿面”的biáng。
        ②指人死掉,含庆幸语气:狗日的这回才~了。
缺字图片缺字图片面 biángbiangmiàn[piaŋ24piaŋ24-31miã55] 详见下边词条
缺字图片缺字图片儿面 biángbiangrmiàn[piaŋ24.piẽr miã55] 陕西最爱吃的面食之一……

饮食民俗[编辑]

民间歌谣[编辑]

关中民谣称:

八百里秦川尘土飞扬
三千万老陕齐吼秦腔[注 15]
[注 16]一老碗缺字图片缺字图片面喜气洋洋
没放油泼辣子嘟嘟囔囔[注 17]

贾平凹取其含义说:

一老碗面,吼着秦腔,没辣子,嘟嘟囔囔

这展现了关中刚烈火辣的秦风秦味,以及他们对缺字图片缺字图片面和油泼辣子的热爱。[17][18]

关中俗谚称:

打出的媳妇,揉出的面

意指过门媳妇需要打骂以使其听话,制作biángbiáng面需要反复揉压才能有筋道。[17]

陕西民谣称:

吃面要吃biángbiáng子,听戏要听桄桄子
一碗面,一折戏,看了秦腔去种地

意指缺字图片缺字图片面和秦腔对百姓生活的重要性。[19]

民间传说[编辑]

康熙皇帝相关传说[编辑]

相传,清朝康熙皇帝假扮为商人巡查西北地区,路过陕西省临潼县鱼池村时,借住于一房姓人家中,房家用家常缺字图片缺字图片面招待。康熙十分喜欢此面,称赞不已,趁机询问其做法,房家人说:“红嘴绿叶玉石板,金色鱼儿浮水面,釜中两沸即成餐”,并详细交待了原料、配料和制作方法。康熙回后命御膳房进行烹制,却制作失败,故诏令房氏进京为其做缺字图片缺字图片面。为表感谢,皇帝恩准鱼池村不必纳粮。此面也因此名震天下。[1]

市场与文化推广[编辑]

名为“Noodle King”的Biáng.svgBiáng.svg面连锁店西安南院门总店)

缺字图片缺字图片面在关中地区传统上十分流行,也因其独特风味儿走向城市,陕西西安等地有众多缺字图片缺字图片面馆,北京等外地城市也有缺字图片缺字图片面馆售卖缺字图片缺字图片面。

近年来,一家名为“Noodle King”的缺字图片缺字图片面连锁店在西安以及其他城市开设众多分店,注册商标,将缺字图片缺字图片面品牌化运营。

2003年12月,西安眼镜山野人家的眼镜山野缺字图片缺字图片面被中国烹饪协会认定为第三届“中华名小吃”。[20]

作为陕西面食的代表之一,加之独一无二的读音与字型,缺字图片缺字图片面包含有丰富而独特的民俗文化。2009年10月,西安市非物质文化遗产保护中心缺字图片缺字图片面故乡的户县康王村组织了缺字图片缺字图片面“老碗会”,当地村民希望将此面制作技艺申报非物质文化遗产,还可打造专营缺字图片缺字图片面的餐饮旅游村。[10]

缺字图片字在Unicode代码收录[编辑]

由于缺字图片这一个汉字是当前Unicode代码里面是未收录汉字,但最近被表意文字小组了解并收录至CJK统一汉字扩充E区的版块中。[21] [22]

注释[编辑]

  1. ^ 网上有流传此句时将“工”作“二”,现实中却未发现类似字型,怀疑“二”为“工”字之误。
  2. ^ 又作“飞上天”
  3. ^ 音:cháng
  4. ^ 音:zhǎng
  5. ^ 即“老鸹”,指乌鸦
  6. ^ 关中方言中,“搋”字与“钗”字同音
  7. ^ 陕西歇后语:“挂面调醋——有盐(言)在先”
  8. ^ 重庆一带“Zuí Chongqing.svg”字歌谣为:“一点一横长,二字下来口字方;两边丝绕绕,拉根板凳来坐倒;你也长,我也长,中间夹个马儿郎;心字来打底,月字来包墙,打个金钩银钩挂衣裳。”
  9. ^ 四川一带“Zuí Sichuan.svg”字的常见歌谣为:“一点一横长,二字口言旁;丝绕对丝绕,长对长,中间一个马儿郎。心在底,月在旁,两个钩钩照月亮。”,绵阳一带为“……两边丝绕绕,马儿郎,长又长,心字底,月字旁,扯根金钩钩挂衣裳,拣砣石头砸你娘。”,巴中一带为“……两横下面口字方;两边丝绕绕……你也长,我也长,中间来个马大王;用心来打底,用月来相伴,金钩银钩挂衣裳。””
  10. ^ 洪帮传统上有“一片丹心”、“反清”、“复明”等词构成的组装字。
  11. ^ “戀”字的传统写法中,常将“亠”头扩大覆盖全字。见书法字典:恋
  12. ^ “月”字的甲骨文金文中常写作钩状新月样式。
  13. ^ 汉语大字典》辶部中笔画最多字为30画的“𨙧”,《中华字海》辶部中笔画最多字为36画的“缺字图片”。
  14. ^ 《中国方志库》和《中国基本古籍库》中检索歌谣内容暂时无果。
  15. ^ 又作“三千万人民高唱秦腔”
  16. ^ 表示“吃”,又作“吃”
  17. ^ 又作“没有油泼辣子嘟嘟囔囔”,又作“油泼辣子少了嘟嘟囔囔”

参考[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 赵淑兰. 话说关中缺字图片缺字图片面. 陕西档案. 2009, (06). 
  2. ^ 谢琳. 民间汉字艺术的形态与心态. 艺术探索. 2010, (01). 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 黄晓峰. Biang字的背后. 中国文化报. 2009-10-28. 
  4. ^ 范紫东. 关西方言考. 
  5. ^ 5.0 5.1 张志春. 他山之石,可以攻玉——借助考古与方言学研究重构历史记忆的面食意象. 咸阳师范学院学报. 2008, (05). 
  6. ^ 6.0 6.1 6.2 梁澄清. 再说biangbiang面. 咸阳师范学院学报. 2009, (01). 
  7. ^ 7.0 7.1 喻文华. 中国传统汉字编排设计的研究与应用. 首都师范大学硕士论文. 2009. 
  8. ^ 刘万兴. 方塘集. 西安: 三秦出版社. 2003. 
  9. ^ 9.00 9.01 9.02 9.03 9.04 9.05 9.06 9.07 9.08 9.09 9.10 9.11 9.12 9.13 9.14 9.15 孙立新. “biáng”字的文化解读. 咸阳师范学院学报. 2009, (05). 
  10. ^ 10.0 10.1 陕西八大怪中biangbiang面的"biang"要申遗. 三秦都市报. 2009-10-22 [2011-01-20]. 
  11. ^ 傅功振. 秦音·秦字·秦人——也谈biángbiang面. 咸阳师范学院学报. 2010.1, 25 (1). 
  12. ^ 西安小吃——biangbiang面. 中国西安旅游网. [2011-01-20]. 
  13. ^ 13.0 13.1 13.2 13.3 13.4 余云华. 怪字“Zuí Chongqing.svg”、“Zuí Sichuan.svg”、“缺字图片”考. 民俗研究. 2002, (02). 
  14. ^ 王纯五. 洪门·青帮·袍哥——中国旧时民间黑社会习俗. 四川: 四川人民出版社. 1993: 71. ISBN 7-220-02058-9. 
  15. ^ 郭绪印. 洪帮秘史. 上海: 上海人民出版社. 1997: 67. ISBN 7-208-02244-5. 
  16. ^ 胡劲涛、孙立新、史鹏飞编著. 都市方言辞典(陕西卷). 陕西: 太白文艺书版社. 2008. 
  17. ^ 17.0 17.1 管益农. 油泼辣子彪彪面. 中国商报. 2003-04-15. 
  18. ^ 尹得举. 文化生态和民俗文化旅游规划研究. 西安建筑科技大学硕士论文. 2007. 
  19. ^ 王鹤. 口碑史料的收集整理对传承秦腔艺术的作用. 当代戏剧. 2010, (06). 
  20. ^ 中华名小吃. 陕西省烹饪协会. [2011-01-20]. 
  21. ^ Unicode Technical Report #45
  22. ^ 表意文字小组协会文件 UTC-00791

外部链接[编辑]

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