光饼

光饼（闽北语：guáng-biǎng；闽东语：guŏng-biāng；莆仙语：gng-biâⁿ；琉球语：光餅／クンペン/コンペン^{kunpen/konpen}），又称为继光饼，是一种福建地方食品，并传到琉球。福州地区、莆田地区、建瓯地区的光饼和琉球光饼并不完全相同，各具特色。

传说[编辑]

明朝嘉靖四十二年(1563年)，倭寇犯福建，戚继光奉命入闽歼敌，适连日阴雨无法做饭，乃造饼串起挂在身上，后人称之为“光饼”、“继光饼”。^[1]

福州光饼以福清光饼和洪山桥光饼最为出名。

洪山桥为福州水陆要道，来往人众，光饼价格便宜，受到购买者欢迎。所以“洪山桥光饼”闻名遐尔^{[来源请求]}。

莆田光饼特点是香、咸、脆。

建瓯光饼通常用高炉烤制，曾经有乌糖饼、光肉饼、芝麻肉饼、姜葱饼、虾肉饼、起酥霉肉饼、老爹饼、经魁饼等品种。目前，建瓯光饼只有光饼、肉饼、芝麻肉饼3种^[2]。

近十几年，建瓯光饼以建瓯市南雅镇房村最为出名。

琉球光饼在琉球国时代由福建传入，本土化后成为琉球菓子之一。外层以小麦粉或米粉、砂糖、蛋黄制成，并以芝麻、花生、桔饼为馅。在琉球国时代是款待册封使的高级菓子，也是祭礼、法事中的供品，而由闻得大君（琉球国最高祝女）主持的国家祭礼中所用的光饼以黑芝麻作馅料。在中秋节则用作月饼，会在饼皮印上图案。