咕噜肉

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咕噜肉
素咕噜肉,使用豆腐代替猪肉,但仍几可乱真
咕噜鸡球

咕噜肉或作咕咾肉甜酸肉古老肉,是一道中国粤菜,一说是北京“糖醋里脊”[参 1],以汁及猪肉煮成。这道菜是人士最熟悉的中国菜之一,因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。

名称由来[编辑]

咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水,因而得名。相传李鸿章在一次招待国外记者的酒席上,正好有上这道菜,在座记者就问这道菜叫什么。这时刚好痰噎在他喉间“咕噜”一声,记者就以为菜名叫“咕咾肉”[参 2]。第二个传说是指这道菜历史悠久,故称为“古老肉”,后转化成“咕噜肉”。[来源请求]

制法[编辑]

咕噜肉通常会使用脢头(猪肩)肉。配料有青椒红椒洋葱菠萝。“咕噜汁”则以茄汁山楂砂糖柠檬汁等煮成。咕噜肉的烹调方法,是将猪肉切件腌味,然后沾上生粉,放进油镬金黄色,再将炸好的肉连同配料和咕噜汁成。[来源请求]

普及程度[编辑]

由于清朝时欧美人士在中国最先接触广东地区,也顺理成章最先接触粤菜,加上他们喜爱甜酸的口味,因此咕噜肉深受他们欢迎。另一方面,广东人亦是最早侨居欧美地区的中国人,并于当地开设粤菜餐馆,更使咕噜肉普及起来。现时世界各地唐人街的很多餐馆,都有咕噜肉的供应,通常会附送白饭炒饭

另一方面,香港的酒楼茶餐厅快餐店等食店,咕噜肉亦是一种很常见的菜式。

相关食品[编辑]

咕噜肉的烹调方法,亦可用于其他材料。最普遍的变种是生炒骨,即是以咕噜汁炒猪排骨。其他咕噜菜式则包括咕噜球、咕噜球、咕噜块等,甚至以豆腐代替猪肉的素咕噜肉。

参见[编辑]

参考文献[编辑]

  1. ^ 黄明山(编)(1996):《中国儿童大百科全书》,第41册第270页,台湾:明山书局出版
  2. ^ 同[1]


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