鲣鱼干
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鲣鱼干（日语：鰹節／かつおぶし Katsu o bushi），又称柴鱼、木鱼、柴鱼片、干鲣鱼、鲣节，是将鲣或狐鲣族鱼（bonito）腹部后方的肌肉加工制造而成的鱼干。其刨成一片一片的食品称鲣鱼干片（木鱼花、柴鱼片）。
名称[编辑]
鲣鱼干的形状颜色像木柴，因此才会被称为木鱼或柴鱼。
制作[编辑]
市面上常见的柴鱼制作方法，通常是先将鱼煮熟，再烤干之后，使其含水量约为15%以下，在持续保持干燥的前提下，静放于阴凉处，等发霉，最后刨成木屑般的鱼干片。
食物[编辑]
致癌物质[编辑]
由于鲣鱼干制程需重复烟熏烘干程序，导致累积较高浓度的多环芳香烃（PAHs），欧盟已制定最大限量。[1]
参考[编辑]
参见[编辑]
外部链接[编辑]
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维基共享资源上的相关多媒体资源：鲣鱼干 |
- Katsuobushi types and production methods （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- http://www.daiyan.jp/ （页面存档备份，存于互联网档案馆）（日语）
- カツオ(カツオ節) - 「健康食品」の安全性・有効性情報（日语）
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