布法罗辣鸡翅

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布法罗辣鸡翅

布法罗辣鸡翅配蓝奶酪酱
别称	布法罗鸡翅（Buffalo chicken wings） 辣鸡翅（Hot wings） 鸡翅（Wings）
上菜顺序	开胃菜, 主菜
起源地	美国
地区	布法罗，美国
发明者	有争议
上菜温度	热
主要成分	鸡翅、卡宴辣椒酱、奶油
80–110 千卡

家庭式制作的辣鸡翅

布法罗辣鸡翅（Buffalo wings，在美国东北部简称wings）是采用鸡翅的中下部（分flats和drums），不上面粉油炸，再上以辣椒为原料的酱汁及其他调味。虽然各家有各自的酱汁配方，原本的酱汁只有：辣椒酱、白醋、牛油、盐和蒜头五种材料。如果辣汁已经混和上醋，就只需要再加熔化了的牛油。顾名思义，此菜源于纽约州布法罗，而时至今日一切以此种酱汁调味的食品都可称为"buffalo"。

点菜时，辣度亦可按口味增减（例如自杀级“suicidal”、大辣“hot”、中辣“medium”或微辣“mild”）。正统的鸡翅，不论hot、medium或者mild都用一样的汁料。辣度靠增加辣椒或其他香料，反之则增加牛油分量。

传统上以芹菜和蓝奶酪汁伴食，纽约以外的餐厅往往改用田园沙拉酱。

历史

布法罗辣鸡翅是在1964年10月3日在布法罗商业街近北大街的船锚吧首度面世的。身为其夫法兰克的合伙人，泰蕾莎·贝利西莫（Teressa Bellissimo），为了招呼她的儿子多明尼克（Dominic）和他的朋友，把鸡翅炸了，配上酱汁，马上受到了欢迎——在此以前，鸡翅是下等货色，不是熬汤就是丢掉。

在布法罗，正宗的店要数Anchor Bar和位于城市边缘、安默斯特薛理丹路（Sheridan Drive）上的Duff's了。在周边地区多数的比萨饼店和路边酒馆都有鸡翅出售。Anchor Bar 每月卖出的鸡翅达36,000 磅。这道菜色在美国其他地方称为布法罗辣鸡翅（Buffalo wings），但在布法罗周围和东北部大部分地区就直呼为鸡翅（chicken wings 或 wings）。

鸡翅深入民心的程度，可以在其食法的发展体现出来。当中较多人采用的有把中翼较小的骨扭出（small bone twist）或者以挤压法 （页面存档备份，存于互联网档案馆）去骨（smash）以增加趣味及使食用更方便。

变奏

正宗的鸡翅是不上粉的，但少数餐厅酒馆卖的是上粉炸的鸡翅。好的带粉鸡翅会把粉浸泡在辣汁中令味道均匀，吃上来较少麻烦。下品的味道就像洒上汁液的普通炸鸡。

有些餐厅会提供其他种类的辣汁，例如卡真式或加勒比海式的牙买加烟熏香料。还有不辣的柠檬蒜泥鸡翅或者“希腊式”鸡翅（即用柠檬汁、胡椒、牛至为腌料）。在罗彻斯特有一种与布法罗酸辣口味不同的甜辣鸡翅。有些餐厅，例如荒野牛排屋卖的是上了粉而且同时沾了数种酱汁—口味由辣的到不辣的都有—的鸡翅。狂野鸡翅是一家以售卖伴以十四种特色酱汁鸡翅著名的大型特许经营店。

在雪带的酒馆，鸡翅常配上其他菜肴，如：炸奶酪条（以马苏里拉奶酪或波萝伏洛奶酪为原料，通常沾上混和香草的面粉）、盖上奶酪和烟肉的马铃薯皮、炸酿墨西哥辣椒（Jalapeño，以奶油奶酪为馅，沾脆浆炸）、炸蘑菇、辣肉肠球（炸面团或面包酿入肉肠内）、薯条、洋葱圈等等。

流行文化中的辣鸡翅

在Duff's制作的鸡翅

布法罗辣鸡翅其实因其起源地布法罗而得名，与美洲野牛（美国人口中的水牛）完全无关。而这种与野牛扯上关系的误会因为电视真人秀《Newlyweds》中杰西卡·辛普森在被问到为什么不点鸡翅的时候和朋友说了一句：“我不吃野牛”而出了名。同样在90年代，达美乐比萨饼用有翼野牛的形象推销鸡翅。

布法罗翅队曾经在1997到1999年期间以职业身份代表布法罗参与滚轴冰球。现在是一支纽约州立大学布法罗分校的业余队伍。

在电影《终极细胞战》，法兰克因为参加布法罗的鸡翅节感到兴奋。

2005年，被视为明日之星的匹兹堡企鹅冰球运动员Sidney Crosby在作客对布法罗军刀的比赛前，向记者承认他看不起布法罗鸡翅，结果引起两队之间的强烈的冲突。

外部链接

• 全美辣鸡翅节 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• Anchor Bar网站 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 如何制作布法罗辣鸡翅 （页面存档备份，存于互联网档案馆）