海南鸡饭

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海南鸡饭
海南鸡

海南鸡饭是一道鸡肉香饭的菜肴,起源于中国海南岛文昌市[1]。海南人会以文昌当地的白斩鸡做法,配以鸡油浸鸡水烹煮的米饭。20世纪初期,随着移民潮,这个菜式传至东南亚等地。[2]

煮法[编辑]

宰好鸡后鸡油和内脏切出备用,以食盐、姜汁,花椒八角擦在鸡内外,待用10-30分钟左右,然后把水煮大滚,把腌好的鸡放入大滚水中待水再滚起后关火盖锅盖将鸡浸熟,后放入冰水浸10-20分钟。洗净的米在干镬上小火炒香,加小量蒜碎、鸡油和浸鸡水,煮成鸡油香饭。把先前切下的鸡内脏和白菜干或红枣干煮成汤配饭同用。

上桌时,通常配以老抽姜茸蒜蓉辣椒酱三小碟。

外部参考[编辑]

相关[编辑]