荷兰酱
荷兰酱（英语：Hollandaise sauce；法语：Sauce hollandaise; 荷兰语：Hollandaisesaus），或称荷兰酸辣酱，是一种类似蛋黄酱的酱料，亦为五大法式酱料之一。
制作方法[编辑]
- 煮沸一锅水后保持温度。
- 将两至三颗蛋黄倒入钢盆内，利用蒸气间接加热打发至蛋黄泛白。
- 将半颗柠檬挤出汁液（或以分量相约的白酒醋取代）缓慢地倒入蛋黄液里面。
- 然后再缓慢地加入大约100克融化的黄油，再不停快速搅拌至蛋黄糊化。
- 最后加上龙蒿草 赋予辛香风味。[1]
与食物的组合[编辑]
营养成分[编辑]
由于荷兰酱会用上两到三颗蛋黄再加入黄油煮成，所以脂肪及胆固醇含量极高[2]。