虹吸式咖啡壶

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蒸气压力促使水进入上面

虹吸式咖啡壶,也称赛风,它最早起源于德国,是一种利用水沸腾时产生的压力来帮助烹煮咖啡的方法。[1]咖啡壶分为上下两部分,中间以导管连通。水转化为水蒸气,水面上压力增大。于是开水从导管进入到上面盛放研磨咖啡。然后再经由装着过滤纸或滤布重新进入下方,之后便可饮用。[2]

专业的虹吸式咖啡烹煮,会根据气候、湿度、空间温度、豆种及烘焙程度进行各种不同的搅拌或是水的处理技巧。 往往虹吸式咖啡的烹煮会使用属于中浅程度的烘焙,因为其间接加温与较长浸泡的方法能够体现较细腻的咖啡层次与水果甜度, 相较于重烘焙咖啡的浓香、油香有所不同。因为虹吸式技巧须经验,所以往往造成虹吸式咖啡被误认为较差的咖啡烹煮的方式。 其中过度烹煮大致状态如下:苦味来自过度粹取(煮过头、或水温度过高造成豆子烧焦)、涩味来自过长时间的浸泡、酸味来自于过度的搅拌。 但是有经验且掌握恰当的虹吸式咖啡因其较高温烹煮的方法,可完整粹取咖啡之甘度与胶质,使得口中时时生香与充满回甘。


过程[编辑]

参考[编辑]

(英文)preparation by Siphon/syphon