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中国古代储存酒用的酒坛
零售包装的绍兴酒和花雕

英语Alcoholic beverage),一种饮料,其中含有3%至60%的乙醇(又称酒精)。为人类饮用历史最长的饮料之一,通常由植物发酵制成。

历史[编辑]

考古物最早历史可追溯到公元前10,000年前的新石器时代美索不达米亚[1]

大约在9000年前的新石器时代已经用粮食水果酿酒,在古代埃及两河流域同时代也已经开始用水果和大麦酿造果酒和啤酒

酒作为标准饮食,也用于医疗用途、放松和产生快感、娱乐、催情等其它的社交用途,早自史前就被世界各地的人们广泛饮用。东汉许慎在《说文解字》说:“酒、就也。所以就人性之善恶也,从水酉,以酉目为之,酉说声,一曰造也。”酒精从史前时期就有广泛纪录,作为标准饮食和医疗,因为它的弛缓剂和欣快作用也做为消遣目的,比如春药。酒也有宗教色彩的神秘用途,像是希腊罗马宗教在欲死欲仙的酒神祭拜仪式(也称Bacchus或Dionysus)认为喝酒可以和神一起狂欢;在基督徒圣餐和犹太教逾越节中也使用酒。

太平御览》:“神农耕而作陶”,很可能是指盛酒的陶器。《抱朴子》载,“黄帝造酒泉法,以曲米和成丹药”;《素问》载:“黄帝命作汤液酒醴以为备。”中国河南舞阳县的新石器时代贾湖文化遗址出土的陶器内吸收和封存的液体残迹经化学分析表明,九千年前人们就通过混合稻米蜂蜜水果的发酵液来制酒。甲骨文金文中亦有“酒”字。大禹可能是第一位文献记载喝酒的君王,《战国策‧魏策》载:“仪狄作酒,禹饮而甘之,遂疏仪狄,而绝旨酒。曰:后世必有以酒亡其国者。”江统在《酒诰》道:“酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,一曰杜康。有饭不尽,委余空桑,郁积成味,久蓄气芳。本出于此,不由奇方。”冯时化酒史》曰:“酒自仪狄杜始作,厥后作者日繁,愈出愈奇,南方多糯米,北方多黍米,为品不一”。

历史记载许多帝王诸侯饮酒失德亡国之事,如《尚书‧胤征》载:“羲和湎淫,废时乱日,胤往征之。”《通鉴前编》载:“桀作瑶台,罢民力,殚民财。为酒池糟堤,纵靡靡之乐,一鼓而牛饮者三千人。”《晋书‧孝武帝传》载:“帝溺于酒色,为长夜之饮。末年,长星见,帝心甚恶之,于华林园举酒祝之曰;‘长星劝汝一杯酒,自古何有万岁天子邪!’”《晋书‧苻生载记》载:苻生“耽湎于酒,无复昼夜。后来苻坚废之为越王并杀之。”

一说猿猴亦能造酒。《清稗类钞·粤西偶记》中说:“粤西平乐府山中多猿,善采百花酝酒,樵子入山,得其巢穴者,其酒多至数石,饮之香美异常,名曰猿酒”。李调元辑《粤东笔记》书中写道:“琼州多猿……。常于石岩深处得猿酒,盖猿以稻米杂百花所造……,味最辣,然极难得”。李日华著《紫桃轩又缀》载:“黄山多猿,春夏采杂花果于石洼中,酝酿成酒,芳香袭人。”。

饮用酒的用途[编辑]

现代百货公司中贩卖酒的专柜

在许多国家,酒精饮料都被用于搭配午餐和晚餐。在某些的地方和区域,如中世纪欧洲,酒精饮料(特别低酒精含量或类似啤酒的)被相信是避免传染疾病一个方法(例如霍乱)。虽然酒精能杀害细菌,但是啤酒或低酒精饮料也只有有限的消毒作用。

航海时确保水源,对于大量酿造酵母啤酒的产业也是一大成长要素,因为酵母可以消灭其他微生物。对氨基苯甲酸二(及其他可能成份)酒精饮料被几个月或几年存放在简单的木头或黏土容器,都不会坏;为此酒被作为帆船远距航行的重要水源。

在寒带地方,强酒精饮料例如伏特加酒普遍地被饮用,可以使身体充血祛寒,可能因为酒精是食物能量中一种能迅速被吸收的来源,并且它会膨胀周边血管(外周血管扩张)导致身体发热,但这是一种危险误解;因为血管扩张反而会导致热量加速散失。

在许多文化和历史,酒精饮料由于神经学作用在各种各样的领域也扮演重要社交功能,也作为一种“液体勇气”(可以使人莽撞)。饮酒是祭祀典礼之一,《礼运》称“夫礼之初,始诸饮食。”《周官‧酒正》有五齐、三酒、四饮的记载。王粲其《酒赋》中称酒能“章文德于庙堂,协武义于三军,致子弟之存养,纠骨肉之睦亲,成朋友之欢好,赞交往之主宾。”当其他对神经起显著作用的药物(例如鸦片古柯巧茶大麻卡瓦胡椒等)还未出现之前的数千年岁月里,在只有咖啡烟草的社会中,酒类无疑是刺激效果最强的亢奋品。

酒的分类[编辑]

台湾烟酒公卖局出产的至尊台湾威士忌。

饮用酒基本分为酿造酒蒸馏酒两大类,蒸馏酒在历史上出现较晚,是将酿造酒经过蒸馏浓缩,酒精含量较高的酒。酒的酿造基本是将含的物质中的糖,经过发酵转化为乙醇的过程,按照其使用的原料区分,大致有:

酒精饮料与健康[编辑]

毒性比较[编辑]

资料来自权威医学期刊:The Lancet关于常见管制药品其伤害性及成瘾性比较,包括烟、酒。从图中可见,酒精对身体造成的生理伤害和依赖性,比大麻摇头丸来得严重,不如古柯碱海洛英来的严重。

酒精的伤害性虽然比抽烟严重一些,但饮酒人数远高于吸烟人数。

上图可以显示,合法毒品烟(tabacco)酒(alcohol)的伤害性及成瘾性其实不低。资料来自权威医学期刊:The Lancet。(纵轴是成瘾性、横轴是伤害性)

文化习性[编辑]

清异录》载:“闽士刘乙尝乘醉与人争妓女,既醒惭悔,集书籍凡因饮酒致失贾祸者编以自警,题曰《百悔经》。自后不饮,至于终身。”

戒酒或“以茶代酒”也是一种不错的选择,《三国志·吴书·韦曜传》,“曜……初见礼异时,常为裁减,或密赐茶荈以当酒”。世界男性中的最长寿者,田锅友时提供的长寿秘诀就是不喝酒。 喝酒让人容易麻痹,不清醒从而进行失去理智的行为。

致癌性[编辑]

WHO下属的IARC将酒精饮料中的乙醇列为1类致癌物,意味着有充分的证据证明酒精饮料会导致人类癌症[2]。乙醇在体内被迅速氧化为乙醛,醉酒出现的脸红和神志不清的现象就是体内无法及时清除过量乙醛造成的。乙醛会导致人体DNA变异,对人体有很高的毒性。

控制[编辑]

有鉴于酒精饮料对人的种种危害,及酗酒现象对社会带来的不安,不少国家或地区对酒精饮料采取了控制措施。如在加拿大安大略省,所有酒精饮料只在省酒类管制局管辖下的国营商店内出售,且需凭有效证件证明19岁以上才可购买。挪威政府对酒类的贩卖也采取统一管理,由地方当局直接管制。

宗教方面,世界三大宗教都有相关的规定。佛教五戒之教徒,依照戒律不可饮酒。伊斯兰教则认为,喝酒伤身乱性,所以严禁教徒从饮食中摄取酒精──即不准饮酒;而基督宗教亦严禁信徒过量饮酒,因酗酒是不圣洁行为。

少量喝酒的争议[编辑]

各种研究对少量饮酒的利弊有不同的观点。

相关[编辑]

另见[编辑]

以“酒”开头的条目

参考[编辑]