马来西亚菜

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马来西亚料理以其风味独特而且多元化闻名于世。以面条作主食,通常以不同风味烹调的肉或鱼作主菜,再配上蒸熟的蔬菜伴碟。而主菜食物多会蘸上酱料食用。总体来看马来西亚人喜欢吃辣的食物,其辣味主要是辣椒中的香辣,辣度相比泰国的更温和。

马来西亚料理反映着马来西亚的多种族文化,是在赴马的印度人、华人和中东人不断影响下发展起来的,各族群都保留着各自家乡名菜,在相互交流的过程中,逐渐演变成受着各地菜式影响的各种马来菜式。

华人占马来西亚人口的30%,中国菜和原有马来人的料理相融合,演化为汇聚了二者精髓的娘惹菜,成为马拉西亚料理的主要形式,而后又与其他烹饪形式相互影响。

印度人和阿拉伯人将一部份香辛料,如辣椒、柠檬草、姜、咖喱叶和孜然等引入马来西亚,受其烹饪方法的影响,部份马来料理衍生成以蒸、煮和炒为主的浓味菜式。

马来亚北部菜系和泰国菜味道比较接近,酸辣为主,多用名为Assam的香料。

马来亚南部菜系类似新加坡口味,偏甜偏重。

东马沙巴菜则是清淡浓味兼有的马来华人菜式,同时糅合进椰香味重的娘惹菜特色。

酱料[编辑]

常用的马来西亚菜酱汁大致有以下5种:

  • 亚参酱:以酸子皮、南姜、香茅、马来辣椒等15种香料配成。多用来做肉类菜式。
  • 娘惹酱:姜花、柠檬等20种香料配成,多用来做海鲜菜。
  • 参巴酱:虾米、姜花、新鲜辣椒凤尾鱼酸豆等调配成,香口带鲜,多用来做贝壳类和鱼类菜式。
  • 马拉盏:虾米用铁镬收小火炒足两小时,去到干身出香味再加入其他香料配成,多用来做主食的调味。
  • 薄荷酱:薄荷叶、酸子皮水、姜花等配成,搭配海鲜、豆腐类菜式较多。