鲍鱼

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鲍贝
市场上贩卖的鲍贝
市场上贩卖的鲍贝
科学分类
界: 动物界 Animalia
门: 软体动物门 Mollusca
纲: 腹足纲 Gastropoda
目: 原始腹足目 Archeogastropoda
科: 鲍科 Haliotidae
Rafinesque, 1815
属: 鲍属 Haliotis
Linnaeus, 1758
模式种
Haliotis asinina
Linnaeus, 1758

鲍贝,古称鳆,又名镜面鱼九孔螺明目鱼将军帽,(美式英文abalone, 英式英文ormer)是一种海生软体动物,属于腹足纲鲍科的单壳海生贝类。栖石质河岸,以藻类为食。

鲍鱼除了是海中的软体动物外,亦是中国传统的名贵食材,古称鳆鱼,山珍海味中的一种。汉朝王莽就爱吃鳆鱼。[1]曹操喜欢吃鳆鱼,曹操死后,曹植曾向徐州刺史臧霸要二百只来祭祀。[2] 鲍鱼通常在水温度稍低的海底出产。出产地有日本北部、中国东北部、广东南海北部湾、北美洲西岸、南美洲南非澳洲等地。公认最佳产地为日本(干鲍)及墨西哥(罐头鲍)。宋朝时日式鲍鱼已输入中国,时称“倭螺”,苏轼有《鳆鱼行》诗:“东随海舶号倭螺,异方珍宝来更多。”。由于多年的滥捕,鲍鱼的产量正逐年减少[来源请求]

食用[编辑]

鲍鱼是四大海味:鲍、之首。种类甚多,有少部份鲍鱼新鲜急冻,亦有制成罐头,或晒制成干货。当中干鲍按一斤重量有多少个分为“十头”、“八头”等,十头即指一斤内有十个。头数越少,鲍鱼越大,亦越昂贵。另外,台湾大陆之“”定义有别。在台湾日本一斤为600公克。在大陆,一市斤为500公克。同称“十头”之鲍鱼于大陆会较细小,不少台湾人因此误会大陆商店欺骗顾客。

上等鲍鱼常制成干鲍,当中一种被称为“溏心鲍鱼”。“‎‎溏心”是指干鲍中心部份呈不凝结的半液体状态,将干鲍煮至中心部份黏黏软软,入口时质感柔软及有韧度,要制作溏心鲍鱼需要经过多次晒干的程序。鲜鲍鱼并没有溏心。新鲜鲍鱼则多以清方式处理。

台湾产的九孔(Haliotis diversicolor supertexta)又称台湾珍珠鲍鱼、台湾鲍鱼、九孔(Taiwanese abalone)。

品种[编辑]

以鲍鱼入馔

逸事[编辑]

  • 《史记》载秦始皇去世时,丞相李斯秘不发丧,利用一石鲍鱼以乱其臭[3]。这里的鲍鱼是指咸鱼、腌鱼,非现今的鲍鱼。明朝时,逐渐改称鳆鱼为鲍鱼。谢肇浙《五杂俎》卷九记载:“鳆音扑,入声,今人读作鲍”。

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参考[编辑]

注解[编辑]

  1. ^ 《汉书·王莽传》记载:“王莽事将败,悉不下饭,唯饮酒,啖鳆鱼。”
  2. ^ 《全上古三代秦汉三国六朝文》卷一五《请祭先王表》:“先主喜食鳆鱼,前已表徐州臧霸送鳆鱼二百”。
  3. ^ 《史记·秦始皇本纪》:“七月丙寅,始皇崩于沙丘平台。……棺载辒凉车中,……抵九原。会暑,上辒车臭,乃诏从官令车载一石鲍鱼,以乱其臭。”
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