参薯

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参薯
枝叶
块茎(产于夏威夷)
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 单子叶植物 Monocots
目: 薯蓣目 Dioscoreales
科: 薯蓣科 Dioscoreaceae
属: 薯蓣属 Dioscorea
种:
参薯 D. alata
二名法
Dioscorea alata
L., 1753
异名

参薯学名Dioscorea alata)为薯蓣科薯蓣属的植物[1],有一种独特的香草味,肉心呈紫色。与甘薯D. esculenta)、淮山药D. polystachya)、对叶薯蓣D. oppositifolia)、日本山芋D. japonica)等是近亲。

蒸熟后的颜色
制成香芋蛋糕

分布[编辑]

分布在美洲非洲太平洋热带岛屿、东南亚孟加拉台湾以及中国大陆福建云南贵州广东江西浙江湖南四川广西湖北等地,生长于海拔200米至1,800米的地区,目前已由人工引种栽培[1]

玻里尼西亚人将原产于东南亚的参薯带至夏威夷,并逐渐在19世纪成为夏威夷的主要农产品之一。

别名[编辑]

大薯、田薯、香芋、拳薯、脚板薯(通称)、冲绳山芋、台湾山芋、云饼山药(云南腾冲)等。

食用[编辑]

块茎做熟可食。用作食材时,有时被称为香芋。在日本冲绳地区有做天妇罗食用。有做冰淇淋(华人地区译作“香芋雪糕”)。

品种[编辑]

人工培育的品种众多,例如台湾的山药台农1号、山药台农2号、大汕二品系、大汕三品系、中国长品系、二刺品系、紫玉血薯品系(D. a. var. purpurea)、自然品系、大陆淮山品系等等[2][3]

文化[编辑]

本种亦是菲律宾保和省的代表植物,当地每年1月都会举“参薯节”,用以提高参薯的品质,交流新裁种技术,推广新参薯产品等等。

当地特产的参薯品种被称为“ubi kinampay”,芳香非常,比一般香芋的味道更浓郁,呈深紫色,用kinampay制成的深紫色菲律宾香芋雪糕,味道非常香浓。[4][5]

易混淆的物种[编辑]

在中文中使用“香芋”一名时,本种经常会与芋头混淆[注 1]日语中则容易把本种与紫番薯混乱。以下是三者的基本分别:

名称 学名 英文名称 科目 味道 肉心颜色 备注
参薯 Dioscorea alata ube, purple yam 薯蓣目薯蓣科薯蓣属 清香带甜 紫色 常用于制作香芋雪糕
芋头 Colocasia esculenta taro 泽泻目天南星科芋属 淡味 灰白色[注 2] 常用于中菜或中式甜品
紫心番薯 Ipomoea batatas purple sweet potato 茄目旋花科番薯属 甜味 紫色 紫薯与紫心番薯不同

由于香芋的名称和颜色吸引,部份华人在制作芋头批、芋头酥等芋头类食品时,会加入紫薯与芋头混合作为馅料,来模仿参薯的颜色和味道,虽然没有参薯的香味,但却会称作“香芋批”、“香芋酥”。现时部份华人食肆甚至会把芋头直称为“香芋”,例如把芋头西米露称为“香芋西米露”。但这些混用,却使“香芋”一词产生歧义,并产生一些实际问题。[注 3]

注释[编辑]

  1. ^ 例如大部份介绍香芋的网站都是在介绍芋头。甚至有人会称紫番薯为芋头番薯。
  2. ^ 上有深啡色纤维。
  3. ^ 把芋头也称作香芋,结果会把参薯也误作芋头,例如部份华人会把选用真正参薯制作的香芋批,反过来批评缺乏芋头味。至于其它正宗的传统芋头食品为求竞争,部份会尝试加上紫薯配色,部份则要声称选用正宗芋头不添加色素。

参考文献[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 昆明植物研究所. 参薯. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. (原始内容存档于2016-03-05). 
  2. ^ 存档副本 (PDF). [2013-09-06]. (原始内容存档 (PDF)于2021-05-02). 
  3. ^ [1][永久失效链接]
  4. ^ Ubi-Kinampay - Arca del Gusto. [2021-05-02]. (原始内容存档于2021-05-02). 
  5. ^ Sustaining the Bright Prospect of Bohol's Ubi Kinampay. Bureau of Agricultural Research. [2021-05-02]. (原始内容存档于2021-05-02). 

外部链接[编辑]