普罗旺斯杂烩

普罗旺斯杂烩（法语：ratatouille）或普罗旺斯蔬菜锅、普罗旺斯炖菜、法式杂菜煲是法国南部的普罗旺斯和尼斯的一道特色菜肴，各种蔬菜的大杂烩。

单词“ratatouille”来自奥克语中的ratatolha。菜的原产地是在普罗旺斯周边地区和尼斯省。加泰隆尼亚菜“xamfaina”和majorquin菜“tombet”与ratatouille也很类似。

它的配方主要是茄子、煮熟（油炸）的蔬菜、洋葱、栉瓜、辣椒、番茄和大蒜。它没有一定的配方，但是烹饪方法却是一定的。烹饪方法主要有两种：所有的蔬菜一起烹调或每种蔬菜单独烹调后再混合。普罗旺斯传统派厨师主张用炒制，并通用火的胡椒去壳，并加入酒。

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