清真菜
|
|
|---|
| 中国菜系列 |
| 四大菜系 |
| 鲁菜 - 川菜 粤菜 - 苏菜 |
| 八大菜系 |
| 闽菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜 |
| 十大菜系 |
| 京菜 - 上海菜 |
| 十二大菜系 |
| 陕西菜 - 豫菜 |
| 十四大菜系 |
| 辽菜 - 楚菜 |
| 十六大菜系 |
| 津菜 - 滇菜 |
| 新八大菜系 |
| 陇菜 - 杭帮菜 吉林菜 - 辽菜 甬菜 - 陕西菜 晋菜 - 沪菜 |
| 闽菜系 |
| 福州菜 - 莆田菜 闽南菜 - 闽西菜 闽北菜 |
| 粤菜系 |
| 广州菜 - 潮州菜 客家菜 - 顺德菜 |
| 苏菜系 |
| 京苏菜 - 苏锡菜 徐海菜 - 淮扬菜 |
| 东北菜系 |
| 东北菜 - 辽菜 吉林菜 - 龙江菜 |
| 其他菜系 |
| 宫廷菜 - 官府菜 河北菜 - 大连菜 谭家菜 - 内蒙菜 新疆菜 - 江西菜 西藏菜 - 青海菜 广西菜 - 贵州菜 福州菜 - 海南菜 台湾菜 - 娘惹菜 客家菜 - 眷村菜 香港菜 - 澳门菜 |
| 宗教饮食 |
| 清真菜 - 斋菜 - 道教饮食 |
| 海外中国菜 |
| 日式中国菜 - 韩式中国菜 马来西亚中国菜 - 印尼中国菜 - 菲律宾中国菜 巴基斯坦式中国菜 - 印度中国菜 毛里求斯中国菜 - 澳洲中国菜 英式中国菜 - 加拿大中国菜 美式中国菜 - 加勒比中国菜 拉美式中国菜 (波多黎各式中国菜 - 秘鲁中餐) |
| 中国伊斯兰教 |
|---|
 |
清真菜指的是清真膳食，由于清真一词一般是中国对穆斯林专属事物的称谓，因此清真菜一般也是对中国的穆斯林（如在回族、维吾尔族等少数民族中信仰伊斯兰教的群体）饮食的称谓。
肉食以牛、羊肉为主，有的也食用骆驼肉，名菜如烤全羊、涮羊肉、它似蜜、抓饭、大盘鸡等。
由于中国的穆斯林分布较广，饮食习惯也不完全相同。例如：甘肃、青海一带的回族就以小麦、玉米、青稞、马铃薯为主食，而宁夏的回族就偏爱面食，其他还有牛羊肉泡馍、葱爆羊肉、绿豆粉、牛肉米粉、馓子等都是回族喜爱的家常餐食，也算是中国清真菜的代表。
特点[编辑]
- 屠宰牲畜和加工食物必须遵循伊斯兰教法。
- 忌食猪肉，亦忌食任何含有猪油及猪明胶等广义猪肉制品的食品。
- 禁止饮酒。虽然现时有人认为规定已有所放松，但仍严格禁止酗酒。几乎所有的清真餐馆都不出售烈性酒，部分清真餐馆出售啤酒或允许非穆斯林顾客自带酒水。新疆的一些突厥语穆斯林，如维吾尔族和哈萨克族会饮酒，各地的维吾尔族餐厅一般也会提供啤酒；云南某些地区与其他民族杂居的回族穆斯林也会在餐馆中陈列自制酒水。
图片[编辑]
参见[编辑]
参考文献[编辑]
外部链接[编辑]
- 回族饮食为什么称“清真饮食”及起源和发展
- 推荐几款清真食谱 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- GLULU清真美食文化 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- A San Francisco Chronicle article on a Chinese Islamic restaurant in the San Francisco Bay area （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- chinaheritagequarterly.org （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- The Famous Dungan Noodles or Lyu Mian with Eight Seasoning Dishes![永久失效链接]
- More pictures of the Dungan Cuisine
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||