白刀豆

白刀豆
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	豆目 Fabales
科：	豆科 Fabaceae
亚科：	蝶形花亚科 Faboideae
属：	刀豆属 Canavalia
种：	白刀豆 C. ensiformis
二名法
Canavalia ensiformis (Linn.) DC.

Canavalia ensiformis

矮性刀豆（学名：Canavalia ensiformis），又称白凤豆、白刀豆、洋刀豆、立刀豆、刀豆，属于豆科刀豆属的一年生缠绕性草质藤本植物。

特征

缠绕性草质藤本植物，可生长至一到两公尺高。深根，因此可耐旱。可由走茎繁殖。花粉红或紫色。果夹可达36公分长，种子大，白色。

利用

台湾曾由美国引入作为绿肥作物。 豆子微毒，但水煮后可以去除。嫩叶可食。全株可作为饲料，但因为含有尿素酶，不能与含有尿素的物质混合，否则会产生有毒的氨。也因此有在研究用白刀豆作为尿素酶的来源。另外也有含有生化科技中使用的凝集素刀豆蛋白A，用以用在亲和层析。 近年来，商人看中了刀豆种子外层坚硬，发芽时生长奇特，因此在其种子表面用镭射刻上“我爱你”、“生日快乐”等祝福语句后，把它改名为“魔豆”，制成易开罐装或整粒种子在观赏花卉市场出售，亦有人把种子藏在人造蛋壳内，称为“魔蛋”。除白刀豆之外，红刀豆亦是经常用来制作“魔豆”的刀豆属植物之一。红刀豆外型较白刀豆大，表皮是红色，很容易分辨。