蛤蜊

蛤蜊（gé lí）（又作蛤蛎），也称为蛤、文蛤、西施舌、蚌、𧉻、蚬（广东话）、花蛤（部分方言误作花甲）^{[来源请求]}，是一种双壳纲贝类的统称，不一定只限于蛤蜊总科的物种，但一般皆指其中某些可以食用的物种。

概述[编辑]

蛤蜊是对可食用的双壳纲贝类的泛称。

在中国古代，蛤、或蚌泛称具两片相等的壳的软体动物，有时特指文蛤^[1]。蛤蜊则是指生长在东南沿海中的软体动物^[2]。

在福建地区，蛤蜊通常指泥蚶。

在台湾，可食用的双瞉贝类都泛称为蛤蜊，如文蛤、花蛤、粉蛤、竹蛤，相当于古代的蚶、车螯和花蛤。居住在海水中的，台语称蚶仔（ham-á），主要是指文蛤。居住在淡水中的，台语称蜊仔（lâ-á），或蚬，通常是指台湾蚬。

双壳类通常栖于浅海、淡水或河海交界的砂质或泥质的水底。有较高的食用价值^[3]。

有一束闭壳肌连于两壳之间，用以闭壳。有强大、肌肉质的足。多数蛤类栖于浅水水域，埋于水底泥沙中免受波浪之扰。蛤将水从进水管吸进，又从出水管排出，从而进行呼吸和摄食。

许多蛤类可食，包括文蛤、花蛤、斧蛤、圆蛤、严蛤、象拔蚌和海螂。

凯特·怀特曼. 张亚男; 潘晶 , 编. The World encyclopedia of fush and shellfish [鱼贝烹饪大全]. chef guide 01 (晨星). 2006-07-31. ISBN 986-177-018-6 （中文）.

^ 《康熙字典》：“【玉篇】蚌蛤也。【礼·月令】雀入大水为蛤。【国语注】小曰蛤，大曰蜃。【前汉·地理志】果蓏蠃蛤，食物常足。【注】似蚌而圆。【大戴礼】蚌蛤龟珠，与月盈亏。　又魁蛤。【韵会】一名复累，老服翼所化。　又文蛤。【梦溪笔谈】文蛤即吴人所食花蛤也。　又灵蛤。【酉阳杂俎】仙药有白水灵蛤。　又万年蛤。【飞燕外传】真腊夷献万年蛤。　又山蛤。【本草】在山石中藏蛰，似虾蟆而大，黄色，能吞气飮风露。”
^ 《康熙字典》：“【类篇】蛤蜊，虫名。海蚌也。【本草】生东南海中，白壳紫唇，大二三寸者，闽、浙以其肉充海错。【南史·王融传】不知许事，且食蛤蜊。”
^ 凯特 2006.