起司堡

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起司堡
一个典型的起司堡。
别称黄色汉堡
上菜顺序主菜
起源地 美国
上菜温度热食
主要成分牛绞肉、干酪、汉堡圆面包
600至1,500 千卡

起司堡（英语：Cheeseburger）是指夹有干酪的汉堡，通常是将一般干酪切成片状并放在汉堡排上方而成；不过起司汉堡也可以借由添加不同菜色或者在组合方式上做出改变，例如常常便会另外加上生菜、番茄、洋葱、酸黄瓜（Pickled cucumber）、芥末酱、蛋黄酱、番茄酱或者是盐和黑胡椒等[1]。通常切成片状的干酪夹在刚出炉经过烹调的汉堡排后夹入，在遇到汉堡排的肉后干酪往往会遇热而融化，有时候也会使用磨碎过后的干酪。

一般速食餐厅中普遍使用的是加工干酪（Processed cheese），但也有些起司堡则使用如切达起司、瑞士干酪、马苏里拉起司、蓝干酪、辣杰克起司（Pepper jack cheese）等食材，另外为了配合宗教上的要求也有时候会改使用仿真起司[2]。

依据所使用的干酪种类或者数量不同可能让汉堡本身的营养价值有所改变，例如1片切达起司的营养成分可以让起司堡增加95卡路里的热量以及4.5克的饱和脂肪[3]。而以一个麦当劳所贩售的起司堡来说，大约有20％以上的卡路里、33%的脂肪以及25%以上的蛋白质[4]。一些大型的连锁速食店有时则会将起司堡另外取名以区分品牌形象，例如连锁店汉堡王便将起司堡命名为“华堡”进行贩售[5]。起司堡在以美国为首的速食餐厅内普遍获得一定程度的好评，并且许多餐馆将其作为平时主餐或者菜单的菜色之一，并常常搭配马铃薯条、煎蛋或者沙拉食用。包含不同变种在内起司堡已经是连锁速食店中最为流行汉堡商品，其中在2009年时在美国便有将近13亿美元的收入。

历史[编辑]

参见：汉堡的历史
汉堡王特别推出的给顾客的起司堡BK犇牛肉堡（BK Stacker），在里面包含有4片汉堡排、4片干酪以及8片熏肉，另外还加上口味接近千岛酱的特殊酱料。

“起司堡”（Cheeseburger）这一字本身的称呼，源自于“起司”（Cheese）以及主要食材“汉堡”（Hamburger）所组成的混成词。大约在1920年代到1930年代开始起司堡开始在美国社会上大受欢迎，不过各家竞争业者对于谁发明了第一个起司堡仍然有不同的说法[6]。在这之中又以莱昂纳尔·施特恩贝格尔（Lionel Sternberger）在1926年时在他父亲于加利福尼亚州帕萨迪纳所开设的三文治店The Rite Spot中发明起司堡的说法最为广传，其中施特恩贝格尔尝试性地将美国干酪放在于铁板烧烤过后的汉堡排上，而新制成的汉堡菜色成功获得当地顾客的欢迎[7][8][9][10]。而当施特恩贝格尔渔1964年逝世时，美国《时代》于同年2月7日所发行的刊物中提到有关起司堡发明的缘起：

其他不同说法还有如在洛杉矶开设的奥戴尔（O'Dell）餐厅中则表示在1928年的菜单上便出现有价格25美分、涂上辣椒的起司堡[12]，而肯塔基州路易维尔的凯林的餐厅（Kaelin's Restaurant）则说自己于1934年发明第一个起司堡[5][13][14]。另外1935年时位于科罗拉多州丹佛的一家得来速餐厅将“Cheeseburger”注册成为商品商标[15]，而连锁店Steak 'n Shake的创始人也曾经在1930年代时也申请将“Cheeseburger”成为自己的商标[16][17][18]。

1937年，美国连锁速食店大胃王餐厅（Big Boy Restaurants）在自家菜单中想出双层起司堡的构想，在每一层中都夹有牛肉、一片干酪和一些蔬菜。到1968年，已经成为美国国内最大连锁速食店的麦当劳则仿效大胃王餐厅的做法另外设计出大麦克汉堡，并于1975年另外推出了足三两。而在1977年推出的快乐儿童餐中也包含了起司堡，这使得起司堡很快便随著麦当劳餐饮企业的大规模扩展而传播到世界各地。其他速食店则如汉堡王推出自己的起司堡华堡，连锁店温蒂汉堡也于美国推出自家产品Baconator，哈迪斯等连锁店于1980年代开始在菜单上加上起司堡。

食物[编辑]

主要食材[编辑]

尽管依照各地区的不同起司堡在细节部分有所差异，但绝大多数为由绞牛肉饼、干酪、调味料以及汉堡圆面包组合的模式而无多大变化，且多是强调以烹调汉堡排的热度来让干酪融化[2]；另外根据店家的安排通常会加上烟肉、鳄梨做成的酪梨酱、干煎（Sautéing）蕈类、洋葱切片、生菜、奶酪酱与香辣肉酱等，或者比较少见的配料还有炒蛋、菲达起司、莎莎酱、墨西哥辣椒或其他种类的辣椒、鳀鱼、火腿切片、芥末酱、烤肉酱、千岛酱、波隆纳香肠（Bologna sausage）、希腊旋转烤肉、辣根、德国酸菜、帕斯雀牛肉（Pastrami）或照烧牛肉、塔塔酱、马铃薯条、洋葱圈（Onion ring）、洋芋片、奶油、凤梨或者是豆腐[2]。另外一个起司堡也有可能包含著一个以上的牛肉汉堡排或者是切片干酪，其中分别依照汉堡排的数量将加入2个汉堡排的称作“双层起司堡”、3个汉堡排称作“三层起司堡”以及4个汉堡排的称作“四层起司堡”[19][20]。另外也可以将与干酪搭配的汉堡排改以烟肉取代，这时又常常会将此称为“培根起司堡”[19]。而在有些时候如果使用梳士巴利汉堡扒来取代汉堡排的角色时，则会将其命名为“烤肉起司堡”。而有关各个起司堡本身的营养程度，则主要取决于汉堡中所包含的食材不同而有所变化[3]。

各地变化[编辑]

主条目：各地汉堡的变化
菲律宾一家麦当劳所推出的起司堡。

起司堡在世界各地有不同做法，瓜地马拉发展出独特口味的起司堡并称其为“托里托”（Torito），其常见的食用材料包括有牛肉制成的汉堡排、蛋黄酱、芥末酱、番茄酱、蛋黄酱、加工奶酪、炒鸡蛋、培根、生菜、番茄、洋葱、酸黄瓜与火腿等。另外在作为早餐搭配时，往往也会伴随著薯条食用。在明尼苏达州明尼亚波利斯则发明起司流心汉堡，将汉堡排内夹入干酪，并且在烹调时以高热将其融化以便食用，之后这般烹调手法很快便流传于各地。另外一种知名的作法则是取名为路德·范德鲁斯的路德汉堡，改以蜜糖甜甜圈取代原本汉堡面包的作法。其他还有像强调以安格斯牛牛肉制成的安格斯汉堡（Angus burger），以及连锁速食店汉堡王所特别推出的BK犇牛肉堡（BK Stacker）等等。另外起司堡在美国社会中，也是垃圾综合盘（Garbage plate）的主要食材之一。

由绞牛肉与干酪所制成的起司堡并不符合犹太教的规范，原因在于犹太教教规中禁止将肉类与奶类制品一同烹调且食用，而包括在《哈拉卡》、《出埃及记》还是《申命记》之中都有提到这类禁止观点[21][22][23]。但在麦当劳开始在以色列耶路撒冷等地开放加盟连锁并开始贩售起司堡后，当地社会对于起司堡的做法便认为有所争议[24]，为此麦当劳另外同时于以色列开设专门给犹太人的店面继续以作为因应[25]。另外纽约一家犹太餐馆有鉴于起司堡所引起的宗教争议，另外改尝试以以大豆制成的模拟干酪来取代于原本的干酪，另外发明了“犹太式起司堡”提供顾客享用[26]。

图库[编辑]

  • 一个巨大的起司堡搭配马铃薯条，一旁的饮料则为可乐。
    一个巨大的起司堡搭配马铃薯条，一旁的饮料则为可乐。
  • 一个培根起司堡，里面包含有熏肉、洋葱、生菜和番茄。
    一个培根起司堡，里面包含有熏肉、洋葱、生菜和番茄。
  • 两个In-N-Out汉堡所贩卖的典型起司堡，只要再搭配马铃薯条和软性饮料便能成为美国常见的速食餐点。
    两个In-N-Out汉堡所贩卖的典型起司堡，只要再搭配马铃薯条和软性饮料便能成为美国常见的速食餐点。
  • 一家麦当劳的起司堡，底下为包装用的黄油纸。
    一家麦当劳的起司堡，底下为包装用的黄油纸。
  • 日本一家麦当劳推出的起司堡。
    日本一家麦当劳推出的起司堡。
  • 麦当劳的起司堡近照，可以看见其上融化的美国干酪（American cheese）。
    麦当劳的起司堡近照，可以看见其上融化的美国干酪（American cheese）。
  • 一家于明尼苏达州明尼亚波利斯的餐厅所推出的起司流心汉堡。
    一家于明尼苏达州明尼亚波利斯的餐厅所推出的起司流心汉堡。
  • 一家于明尼苏达州罗彻斯特所贩卖的起司流心汉堡，可以看见在将汉堡排切开后流出大量融化的加工干酪（Processed cheese）。
    一家于明尼苏达州罗彻斯特所贩卖的起司流心汉堡，可以看见在将汉堡排切开后流出大量融化的加工干酪（Processed cheese）。

参见[编辑]

注释[编辑]

  1. ^ Andrew F. Smith. Encyclopedia of Junk Food and Fast Food. 美国西港（Westport）: Greenwood Publishing Group. 2006年8月30日: 第124页至第128页 [2012年9月7日]. ISBN 978-0313335273. （原始内容存档于2019年12月3日） （英语）. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 Elisabeth Rozin. The Primal Cheeseburger: A Generous Helping of Food History Served On a Bun. 英国西敏: 企鹅出版集团. 1994年11月1日. ISBN 978-0140178432 （英语）. 
  3. ^ 3.0 3.1 Nutrition Info For: Cheeseburger, 1/4 lb meat (beef modified in fat content), with tomato and/or catsup, on bun. FitDay. [2012年9月7日]. （原始内容存档于2019年12月4日） （英语）. 
  4. ^ Cheeseburger. Ricette Calorie. [2012年9月7日]. （原始内容存档于2020年1月11日）. （意大利文）
  5. ^ 5.0 5.1 约翰·埃奇（John T. Edge）. Hamburgers and Fries. 美国纽约: G. P. Putnam's Sons. 2005年. ISBN 978-0399152741 请检查|isbn=值 (帮助) （英语）. 
  6. ^ Roger M. Grace. Who Invented Hamburger Sandwich ?. Metropolitan News-Enterprise. 2004年1月8日 [2012年9月7日]. （原始内容存档于2021年4月21日） （英语）. 
  7. ^ Steve Harvey. Only in L.A. 美国洛杉矶: 《洛杉矶时报》. 1991年3月27日: 第2页 （英语）. Cooking at his father's short-order joint in Pasadena in the early 1920s, [Sternberger] experimentally tossed a slice (variety unknown) on a hamburger…… 
  8. ^ 查尔斯·佩里（Charles Perry）. It's an L.A. thing. 《洛杉矶时报》. 2004年6月9日 [2012年9月7日]. （原始内容存档于2012年10月25日） （英语）. 
  9. ^ Joe Piasecki. Yes, it was invented in Pasadena! Probably.. Pasadena Sun. 2012年1月13日 [2012年9月7日]. （原始内容存档于2012年1月29日） （英语）. 
  10. ^ Evan Henerson. the tale of the CHEESEBURGER. 《圣盖博山谷论坛报》（San Gabriel Valley Tribune）. 1999年6月23日 [2012年9月7日]. （原始内容存档于2003年4月12日） （英语）. 
  11. ^ Milestones: Feb. 7, 1964. 《时代》. 1964年2月7日 [2012年9月7日]. （原始内容存档于2013年8月23日） （英语）. ……at the hungry age of 16, [Sternberger] experimentally dropped a slice of American cheese on a sizzling hamburger while helping out at his father's sandwich shop in Pasadena, thereby inventing the cheeseburger…… 
  12. ^ Roger M. Grace. Old Menus Tell the History of Hamburgers in L.A.. Metropolitan News-Enterprise. 2004年1月15日 [2012年9月7日]. （原始内容存档于2021年2月25日） （英语）. 
  13. ^ John E. Kleber. The Encyclopedia of Louisville. 美国莱辛顿: 肯塔基大学出版社（University Press of Kentucky）. 2000年12月4日: 第456页 [2012年9月7日]. ISBN 978-0813121000 （英语）. 
  14. ^ Louisville Facts & Firsts. 路易维尔. [2012年9月7日]. （原始内容存档于2014年10月6日） （英语）. 
  15. ^ History Of The Cheeseburger. Cheese-Burger.net. [2012年9月7日]. （原始内容存档于2018年8月2日） （英语）. 
  16. ^ Flick Fact 2/20/2012 Monday. Pantagraph.com. 2012年2月20日 [2012年9月7日]. （原始内容存档于2012年9月11日） （英语）. 
  17. ^ Our ‘Top 5 List’ of little-known facts about Bloomington-Normal. WJBC. 2011年7月29日 [2012年9月7日]. （原始内容存档于2011年12月2日） （英语）. 
  18. ^ 凯撒琳·派瑞（Catherine D. Perry）. UNITED STATES DISTRICT COURT EASTERN DISTRICT OF MISSOURI EASTERN DIVISION (PDF). 2004年6月7日 [2012年9月7日]. （原始内容 (PDF)存档于2013年9月28日） （英语）. 
  19. ^ 19.0 19.1 In-N-Out Burgers: With an emphasis on quality, this fast feeder shows its rare appeal.. 美国纽约: 《全国餐馆新闻》（Nation's Restaurant News）. 2002年1月22日 （英语）. 
  20. ^ David Hall. Society's fast food intake reeks. 美国: Daily Skiff. 2009年10月24日 （英语）. 
  21. ^ View Exodus 23:19 in:. Bible Verse Finder. [2012年9月7日]. （原始内容存档于2021年3月9日） （英语）. 
  22. ^ View Exodus 34:26 in:. Bible Verse Finder. [2012年9月7日]. （原始内容存档于2016年3月4日） （英语）. 
  23. ^ View Deuteronomy 14:21 in:. Bible Verse Finder. [2012年9月7日]. （原始内容存档于2021年3月9日） （英语）. 
  24. ^ 伊森·布朗（Ethan Bronner）. Big Mac under attack in Jerusalem As McDonald's rings up sales of nonkosher burgers, outcry on `cultural identity' heard. 《The Boston Globe》. 1995年9月27日 [2012年9月7日]. （原始内容存档于2013年2月7日） （英语）. 
  25. ^ 伊森·布朗（Ethan Bronner）. Will residents of Jerusalem get to bite a kosher Big Mac?. j. 2011年12月21日 [2012年9月7日]. （原始内容存档于2016年8月16日） （英语）. 
  26. ^ Angela Montefinise. JEWS HAVE A 'BEEF'. 《纽约邮报》. 2008年3月2日 [2012年9月7日]. （原始内容存档于2011年11月27日） （英语）. 

外部链接[编辑]

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