锦市场

锦市场（日语：にしきいちば）是位于日本京都市中京区中部锦小路通中“寺町通 - 高仓通”区间的一条商店街。沿线的商铺大多销售海鲜，京野菜等生鲜食材或干货，腌菜等加工食品，且老店众多。在这里可以买到众多京都特有的食材，因此又有“京都的厨房”之称。按照中小企业厅的分类，锦市场属于超广域型商店街。除了当地市民之外，锦市场也和附近的新京极商店街和寺町京极商店街一并成为观光客到访京都的必去之地。也有众多料亭、旅馆在这里采购食材。

中小企业厅将之列为超广域型商店街。2006年5月，“京都锦市场商店街”入选“努力商店街77选（日语：がんばる商店街77選）”^[1]。

概要[编辑]

市场起源于平安时代，受惠于丰富的地下水，成为运送新鲜渔获至京都御所的聚集地，历史长达约1300年。京都市民多称作“にしき（Nishiki）”，有“京都的厨房”（京の台所）之称。

近年与新京极商店街及寺町京极商店街成为观光客与学校旅行的热门观光景点^[2]。昭和时代，中央批发市场的开设^[3]与地下水的枯竭、大型超市兴起等影响，造成锦市场的延续危机。之后营业型态逐渐从批发转型至零售至今。与超市及百货店不同，锦市场的最大特色是提供了新鲜当季的优质食材与丰富品项，紧密连结市民生活。虽然因此部分商店订价较高，但其高品质与丰富的“真品”（本物）仍获得了市民的信任。随著其他地区开始出现以“锦市场”为名的店铺，为了维持品质，此地登录了“锦市场”商标^[1]。一方、临时に“にしき”と铭打った食品コーナーを设ける百货店も登场している。

锦市场位于京都主要干道四条通北侧的锦小路通，上有红绿黄鲜艳屋顶遮盖，地面以石板铺设，东西长约390公尺。商店街振兴组合所属店铺约有130间。路幅仅3.2 - 5公尺，加上不少商店将货架或展示柜外推，实际上道路更为狭窄。东端与新京极交会，其前方是锦天满宫。

此地有贩售京都名物海鳗、甘鲷、笹鲽鱼（日语：笹かれい）、滨烧鲭鱼（日语：浜焼き鯖）、琵琶湖产淡水鱼等鲜鱼店。另外还有销售传统蔬菜京野菜、京渍物、豆腐与汤叶、麸、鳗鱼（蒲烧等）、佃煮、蒲鉾、干海产、干货等，以及茶、菓子、面包、寿司等京料理食材及日常食品。另外还有豆乳冰淇淋や豆乳甜甜圈^[4]，或是渍鲔鱼串^[5]等少见料理。

2018年4月，食文化发送基地“斗米庵（とべいあん）”开设^[6]。营业时间因店铺而异，但一般营业时间为上午9:00 至下午5:00。许多商店周三和周日不营业。

友好协定市场[编辑]

2006年11月3日，锦市场商店街振兴组合与义大利佛罗伦斯公设中央市场^[7]^[8]^[9]^[10]^[11]以提高知名度、吸引游客、增进相互了解等目的，签订友好协定。作为1965年佛罗伦斯与京都市成为姊妹都市以来的四十周年纪念，锦市场举行“寻找佛罗伦斯·托斯卡尼”等活动^[12]，是锦市场与佛罗伦斯持续进行饮食文化交流的成果之一。义大利起源的“慢食运动”也是学习的目的之一^[13]。签订友好协定的隔年2007年4月24日至26日，邀请中央市场相关人士，至市场内介绍佛罗伦斯食材，并与附近义大利料理店合作开设四个摊位。透过免费品酒和托斯卡尼传统料理试吃来介绍佛罗伦斯饮食文化^[14]^[1]。