黑比诺

黑皮诺（法文：le Pinot noir或简称le Pinot），亦称黑皮诺、黑品乐，是用来酿造红葡萄酒的酿酒葡萄的一个亚种，也可用于酿造香槟酒、气泡酒等。法国勃艮第酿造的黑比诺是世界上均价最高的葡萄酒。著名的DRC罗曼尼·康帝（英语：Domaine de la Romanée-Conti）也是用黑比诺酿造。

历史[编辑]

黑比诺很可能原产自法国东北部，在勃艮第的黑比诺最为世人称道，为该区最主要的的红色品种。通过基因分析我们可以知道黑比诺起源于罗马时代，但是它被人们称作allobrogica，并在欧洲广泛种植。^[1]中世纪起修道院酿酒的开端使它在勃艮第大范围种植。每个村庄、农户都热衷于种植以及酿造黑比诺。并不断的尝试与其他品种杂交孕育新的子代。截至1995年科学家共培育出近800个克隆系。

种植[编辑]

属早熟型（一期），产量小且不稳定，适合较寒冷气候，在石灰黏土中生长最佳。适宜短剪枝。

幼叶黄绿色，成叶深绿色、鸡冠状。背面稀疏绒毛。

对温度比较敏感萌芽后注意防止霜冻。

酿造[编辑]

黑比诺通常用来酿造干红和起泡酒。他是香槟产区的法定品种之一，亦可酿造克雷蒙起泡（传统法起泡酒的一种）。如果在压榨前短暂浸渍可以用于酿造桃香槟或起泡酒，如果直接压榨酿造无色的香槟我们称之为黑中白（英语：Champagne#Blanc_de_noirs）。

然而黑皮诺是主要红葡萄品种中，公认为最挑剔最难照料的品种，因为果皮很薄，不会染污牙齿和酒杯，但它对成长环境的要求较高。其品种特性不强，易随环境而变，在良好的条件下，黑皮诺虽然颜色不深，却有严谨的结构和丰厚的口感，极适陈年。除红酒外，黑皮诺经直接榨汁也适合酿制白色或玫瑰气泡酒，是香槟区的重要品种之一，多与莎当妮及莫尼耶皮诺（英语：Pinot Meunier）混合，较其他品种丰厚且适陈年。

香气[编辑]

通产黑比诺颜色较浅，呈现浅宝石红色。气味是不浓不淡的果香系与花香系。常闻到的是樱桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。入口的感觉则是相当柔和温淡，优雅细腻。有点酸，单宁丝滑柔顺。

其酿造的葡萄酒年轻时主要以樱桃、草莓、覆盆子等红色水果香为主；陈酿后，又会出现甘草和煮熟甜菜头的风味；陈酿若干年后，带有隐约动物和松露香，还有甘草等香辛料的香味。

世界各地[编辑]

通常种植于其后偏冷凉地区

在法国勃艮第、香槟、阿尔萨斯是其主要种植区。

德国也有11000公顷的种植，不过随着全球气候变暖德国的黑比诺质量也在有很大地改善。

黑比诺是瑞士的主要红品种，色深、果香浓郁是其主要特色。

美国的黑比诺主要是一部电影所引爆的，2004年电影sideways的热映使得美国加州黑比诺受到消费者热捧。在这之后种植面积猛增。

另外值得一提的是新西兰的黑比诺也近年来有目共睹的品质极高，代表有：怀拉拉帕产区的波维克（Borthwick）、马丁堡产区的干河（Dry River）、新天地（Ata Rangi）、马尔堡产区的空画布（Blank Canvas）、中奥塔哥的蚱蜢岩（Grasshopper Rock）、马丁堡的帝沃特（Devotus）。