β摺疊

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Interactive diagram of hydrogen bonds in protein secondary structure. Cartoon above, atoms below with nitrogen in blue, oxygen in red (PDB 1AXC​)

β摺疊。參與的蛋白質主鏈原子和氫鍵以實體顯示。

β摺疊（β-sheet），又稱β片層結構（β-pleated sheet），是蛋白質的一種二級結構。

在β摺疊中，兩條以上氨基酸鏈（肽鏈），或同一條肽鏈之間的不同部分形成平行或反平行排列，成為「股」。肽平面之間呈手風琴狀摺疊，股與股之間會通過氫鍵固定，但氫鍵主要在股間而不是股內。氨基酸殘基的R側鏈分布在片層的上下。

β摺疊層並不是平的，因為側鏈的存在使得它看上去像手風琴一樣波紋起伏。（英語pleated）這樣每一股會更緊密排列，氫鍵更容易建立。氫鍵的距離為7埃。在蛋白質結構中β摺疊通常會用箭頭表示。肽鏈的氮端在同側為順式，兩殘基間距為0.65nm；不在同側為反式，兩殘基間距為0.70nm。反式較順式平行摺疊更加穩定。

能形成β摺疊的氨基酸殘基一般不大，而且不帶同種電荷，這樣有利於多肽鏈的伸展，如甘氨酸、丙氨酸在β摺疊中出現的幾率最高。免疫球蛋白有大量的β摺疊層。

另一種常見的蛋白質模序是α螺旋和三種不同的β轉角。不屬於一個模序的蛋白質一級結構部分被稱之為不規則螺旋。這些部分對蛋白質的空間構象非常重要。

延伸閲讀

• Cooper J. Super Secondary Structure - Part II. Principles of Protein Structure Using the Internet. 31 May 1996 [25 May 2007]. （原始內容存檔於2016-12-28）. 
• Open-sided Beta-meander. Structural Classification of Proteins (SCOP). 20 October 2006 [31 May 2007]. （原始內容存檔於2012-02-04）. 

參見

• 手徵

外部連結

• （英文）Anatomy & Taxonomy of Protein Structures -survey （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
• （英文）NetSurfP - Secondary Structure and Surface Accessibility predictor （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
• （英文）Interactive model of an anti-parallel β sheet (plug-in required)
• （英文）Interactive model of a parallel β sheet (plug-in required)
• （英文）Animated details of β-pleated sheet
• （英文）Monooxygenase （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
• 精美的蛋白質二級結構圖示