丙硫醛-S-氧化物

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丙硫醛-S-氧化物
IUPAC名
1-Sulfinylpropane
英文名 Syn-propanethial-S-oxide
別名 硫代丙醛-S-氧化物
識別
CAS號 32157-29-2  checkY
PubChem 441491
ChemSpider 390214
SMILES
 
  • O=S=C/CC
InChI
 
  • 1/C3H6OS/c1-2-3-5-4/h3H,2H2,1H3
InChIKey BAZSXBOAXJLRNH-UHFFFAOYAF
性質
化學式 C3H6OS
摩爾質量 90.14 g·mol−1
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

順式-丙硫醛-S-氧化物（Syn-propanethial-S-oxide）是具有洋蔥催淚性質的主要物質。它是一種易揮發的氣體，化學式 C3H6OS。

產生過程[編輯]

在洋蔥的植物組織受到破壞時，存在于洋蔥中的風味和香味化合物前體S-(1-丙烯基)-L-半胱氨酸亞碸被蒜氨酸酶迅速水解，產生丙烯基次磺酸中間體以及氨和丙酮酸。次磺酸再重排為催淚物丙硫醛-S-氧化物，呈現出洋蔥風味。[1]

參見[編輯]

參考資料[編輯]

  1. ^ Scott, Thomas. What is the chemical process that causes my eyes to tear when I peel an onion?. Ask the Experts: Chemistry. Scientific American. [2007-04-28]. （原始內容存檔於2022-04-22）. 
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