乳脂

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乳脂（Milkfat、Butterfat）是乳汁中的脂肪部分。乳液與鮮奶油通常依乳脂的含量來銷售。

成分[編輯]

乳脂是從脂肪酸（肉荳蔻酸，棕櫚酸和油酸）中分離的甘油三酸酯 (脂肪)

乳脂的脂肪酸通常由以下成分組成：

飽和脂肪酸：
- 棕櫚酸：31%
- 肉豆蔻酸：12%
- 硬脂酸：11%
- 不飽和脂肪酸（最多12個碳原子）：11%

不飽和脂肪酸：
- 油酸：24%
- 棕櫚油酸：4%
- 亞油酸：3%
- 亞麻酸：1%

參考來源[編輯]

乳 / 奶

來源

動物奶
- 牛奶
- 水牛奶
- 駱駝奶
- 羊乳
- 馬乳
- 驢乳（英語：donkey milk）
- 豬乳
- 人乳
植物奶
- 杏仁奶
- 椰漿
- 大麻籽奶
- 花生奶（英語：Peanut milk）
- 米漿
- 豆奶
- 豆汁

成分

酸乳	酸奶霜凍優格拉西杜格酸奶可爾必思脫乳清酸奶青瓜酸乳酪醬汁酪漿克非爾愛蘭

乾酪	產地（英語：List of cheeses）意大利瑞士英國（英語：List of British cheeses）法國（英語：List of French cheeses）德國（英語：List of German cheeses）荷蘭（英語：List of Dutch cheeses）品種（英語：Types of cheese）藍乾酪奶油芝士山羊奶酪乳餅

鮮奶油	摜奶油酸奶油斯美塔那酸奶油法式酸奶油凝脂奶油

其他	生乳保久乳常溫奶調味乳黃油無水黃油酥油醍醐奶渣奶豆腐奶皮子淡奶煉乳奶粉凝乳冰淇淋軟雪糕馬奶酒奶昔巧克力牛奶咖啡牛奶芭菲

相關

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