吉士粉

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吉士粉'Custard Powder,又稱蛋粉、卡士達粉,是一種食品香料粉,呈淡黃色粉末狀,具有濃郁的奶香味和果香味,易溶化,是由疏鬆劑穩定劑食用香精食用色素奶粉澱粉填充劑組合而成。把吉士粉和混合,即成卡士達醬

種類[編輯]

常見的吉士粉有奶味吉士粉,普通吉士粉,即溶吉士粉等。其中即溶吉士粉是一種常用香料粉,通常用於麵包、西點表面裝飾或內部配餡和夾心,可在冷水中直接溶解使用,是一種即用即食型的餡料配料。傳統的吉士粉需要加水後加熱到60℃-70℃,再冷卻後使用。

使用[編輯]

吉士粉可用於製作卡士達醬奶黃餡起司蛋糕及其它各種軟、香、滑的冷熱甜點之中(如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、水果餡餅、夾餅、布甸、撻類等糕點中)。

後來香港廚師開始用於中式烹調。在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色;並能增鬆脆並能使製品定形:在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉,經炸制後製品鬆脆而不軟癟;在勾芡加入吉士粉,能產生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。[1]

備註[編輯]

  1. ^ http://www.yykitchen.com/faq/faq024.htm