小白菜

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小白菜
Starr 080607-7271 Brassica campestris var. chinensis.jpg
科學分類
域: 真核域 Eukarya
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 白花菜目 Brassicales
科: 十字花科 Brassicaceae
屬: 芸苔屬 Brassica
種: 芸苔 B. rapa
亞種: 小白菜 B. r. chinensis
二名法
Brassica rapa chinensis

小白菜學名Brassica rapa chinensis,異名Brassica campestris chinensisBrassica chinensis)是一種原產東亞蔬菜,俗稱青菜,又稱不結球白菜膠菜瓢兒菜瓢兒白油菜中國東北地區)、油白菜[1],與大白菜(結球白菜)是近親,同屬芸苔,和西方圓白菜也較近,同屬十字花科芸苔屬

在英語中,小白菜按粵語「白菜」發音譯作bok choy(或pak/buk choi),而大白菜則是napa cabbage。

形態[編輯]

一二年生草本。植株一般比較矮小,莖短縮。葉面無茸毛,葉片淺綠、深綠或墨綠色,呈匙、圓、卵或長橢圓形等,全緣或有不明顯鈍齒和波狀,少數有缺刻;扁寬或圓窄的葉柄很明顯,兩側多沒有葉翼;苔莖葉多數為卵形,沒有葉柄,基部成耳狀抱莖。總狀花序,黃色花。長角果成熟時開裂。球形種子,紅棕色或紫褐色。

歷史[編輯]

白菜原產中國。在西安新石器時代半坡遺址中出土的一個陶罐里有白菜籽,有六千多年的歷史,依迄今為止的考古發現來看,它要比除稻穀外其他原產中國的糧食作物古遠。白菜古時稱「菘」,春秋戰國時期已有栽培,最早得名於漢代南北朝時是中國南方最常食用的蔬菜之一。唐代出現了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品種。宋代陸佃的《埤雅》中說:「菘性凌不凋,四時常見,有之操,故其字會意,而本草以為耐也」。元朝時民間開始稱其為「白菜」。明朝中醫學李時珍在《本草綱目》中記載:「菘性凌冬晚凋,四時常見,有松之操,故曰菘。今俗之白菜,其色清白。」《本草綱目》記載了一些白菜的藥用價值。

明代以前白菜主要在長江下游太湖地區栽培,明清時期不結球白菜(小白菜)在北方得到了迅速的發展。與此同時在浙江地區培育成功結球白菜(大白菜)。十八世紀中葉(康乾盛世)在北方,大白菜取代了小白菜,且產量超過南方。華北山東出產的大白菜開始沿京杭大運河銷往以至華南魯迅在《朝花夕拾》的《藤野先生》一文中說:「大概是物以希(稀)為貴罷。北京的白菜運往浙江,便用紅頭繩系住菜根,倒掛在水果店頭,尊為『膠菜』」。

小白菜不像大白菜那樣菜葉緊緊包裹在一起,而是由光滑深綠色的葉子形成一個像芥菜芹菜一樣的一束。小白菜在中國南方和東南亞很常見。

北方小白菜為春季里收割的白菜品種,無油性。南方小白菜(或青菜)為北方人所稱的油菜。

英文中pakchoi(bok choy)因來自粵語「白菜」,所以指的是北方人所稱的油菜。

分類[編輯]

市場上常見的小白菜有:

  • 油白菜(南方油白菜 Brassica chinensis var. oleifera)是油菜的一種,源自不結球白菜,從南宋開始菜葉食用,菜籽榨油,是蔬油兼用的優良菜類。
  • 菜心 有細小的菜葉,是一個單獨的品種。
  • 上海白菜,又叫青江菜小棠菜,是上海一帶的華東地區最常見的白菜品種。上海人又稱其為「青菜」或「小青菜」。
  • 雞毛菜,一種菜葉纖小如雞毛的小白菜。
  • 塔古菜,一種只有冬天春節前後才有的多葉小白菜,出產於華東。

文化[編輯]

小白菜

與小白菜相關的詩歌諺語有:

  • 唐朝詩人韓愈:「早菘細切肥牛肚」
  • 宋朝詞人蘇東坡:「白菘似羔豚,冒土出熊蟠」
  • 《津門竹枝詞》:「芽韭交春色半黃,錦衣橋畔價偏昂,三冬利賴資何物,白菜甘菘是窖藏」
  • 關於白菜的民間諺語有:
    • 方便食用:「白菜可做百樣菜」、「種一季吃半年,從冬可以吃到春」、「蘿蔔白菜,各有所愛」
    • 便宜:「大頭白菜論斤賣,一二文錢價不昂」
    • 種植方法:「頭伏蘿蔔二伏,三伏裡頭種白菜」、「白菜密插,芥菜跑馬」、「淹不死的白菜,旱不死的」、「蘿蔔白菜蔥,多用大糞攻」、「霜降柿子小雪砍白菜」。
    • 營養價值:「白菜蘿蔔湯,益壽保健康」、「白菜是個寶,賽過靈芝草」、「生火,肉生痰,白菜豆腐保平安」、「立冬白菜賽羊肉
  • 香港歌手林子祥的《分分鐘需要你》一句「鹹魚白菜也好好味」是貧窮生活的鮮活反映

小白菜相較大白菜尺寸小巧,葉面光滑,故給人以圓潤美麗的印象。民間故事《楊乃武與小白菜》中,貌美的女主人公的綽號為「小白菜」。台北故宮藏有白玉翡翠雕刻的翠玉白菜河北民歌《小白菜》[2]描寫一個親生母親去世後受到繼母虐待的小姑娘的遭遇,其旋律優美,被歌劇白毛女》引用。

參考文獻[編輯]

引用[編輯]

書籍[編輯]

  • 《台灣蔬果實用百科第一輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年,ISBN 957-97452-1-8

參見[編輯]