柿
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柿、柿子一般指的是柿樹屬的果實，最常見的品種產自中國的柿樹[1]，但其他地區也有柿屬植物。
柿子的品種有1000多種，以脫澀與否分為甜柿和澀柿兩大類為主[2]，前者成熟時已經脫澀可以直接食用，後者需要人工脫澀，中國、日本、韓國和巴西是世界的主要產地。
柿有多種類型，除了最常見的林柿之外，亦有異色柿、德州柿、黑色柿、印度柿、豆柿及美洲柿等，在野外偶有時可發現野生未馴化的毛柿(毛桃亦同)。
台灣柿子種植現況[編輯]
柿子栽種集中在嘉義、臺中、苗栗等地。臺灣北埔是新竹地區柿樹栽種面積最大的鄉鎮，但製作柿餅的原料主要來自嘉義縣番路鄉所種植的柿子，而番路鄉除了將柿子外銷之外，本身亦產柿餅；苗栗及新竹以石柿為代表，適合製成柿餅，台中的四周柿普遍處理成「紅柿」（軟柿）食用，嘉義番路鄉的牛心柿又名「水柿、浸柿、脆柿」（硬柿），糖度約11～14度，果實大，產量大。甜柿於台灣主要產區為台中和平、新竹五峰、尖石，主要栽培品種為富有甜柿、次郎甜柿，還有少量的花御所甜柿，富有甜柿為目前台灣甜柿栽培的主要品種，果皮橙紅色，色澤鮮豔均勻，果肉粉質，肉質稍緻密，汁多，糖度14~16度，食味中上。成熟期略晚，屬於中晚生的完全甜柿。[3]
食用[編輯]
| 性味歸經 | |
|---|---|
| 性味 | 性寒，味甘澀 |
| 歸經 | 肺經 |
| 功效 | 肺生津，清熱止血，澀腸健脾，解酒降壓。 |
| 宜忌 | |
| 宜食 | |
| 忌食 | 螃蟹 白薯[來源請求] |
甜柿可以直接食用，澀柿則需要人工脫澀後方可食用。 脫澀的方法一般有放置一段時間，和用溫水或石灰水浸泡等。
除鮮食外，整個柿子曬乾之後可以製成柿餅。柿餅外部有一層白色粉末，叫做柿霜。柿霜並不是澱粉，主要是由內部滲出的葡萄糖凝結成的晶體構成。這些晶體並不易同空氣中的水分相結合，因此柿餅表面通常會保持乾燥。這也有利於柿餅的保存。柿還可以釀成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、凍柿子等等。
在東北地區，由於柿子不易運輸和貯存，冬天一般把柿子放在室外，用極低的溫度把柿凍成冰，稱為「凍柿子」，然後運輸和貯存。由於凍柿子很硬，食用前一般要先放入熱水，使其軟化，這個程被稱為「化凍柿子」。化過的凍柿子和沒有化過的凍柿子口感相差很大。也有人直接食用冰冷堅硬的凍柿子，另有一番風味。
空腹吃柿子可能會引起「胃石症」。柿子含有大量的柿膠，當柿子進入空腹時，柿膠會與胃酸在凝聚成硬塊；當硬塊越積越大時，可能導致無法排出，醫學上稱為「胃柿石病」。
此外，患有缺鐵性貧血和正在服用鐵劑的患者不能吃柿子，因為柿子裡有一種物質會妨礙鐵的吸收。
營養和保健[編輯]
| 柿子 | |
|---|---|
| 營養成份表 每100克食物中 | |
| 總熱量 - 脂肪 - 碳水化合物 - 蛋白質 |
48千卡 0.9千卡 44千卡 2.8千卡 |
| 蛋白質 | 0.7克 |
| 總脂肪 - 飽和脂肪酸 - 多不飽和脂肪酸 - 單不飽和脂肪酸 |
0.1克 - - - |
| 碳水化合物 | 11克 |
| 無機鹽 | 2.9克 |
| 常量元素 - 鈣 - 磷 - 鎂 - 鈉 - 鉀 |
- 10毫克 19毫克 - - - |
| 微量元素 - 鐵 - 鋅 - 碘 - 硒 - 鉀 |
- 0.2毫克 19毫克 - - - |
| 維生素A | - |
| 維生素B - 維生素B1 - 維生素B2 - 維生素B3 - 維生素B12 |
- - - - - |
| 維生素C | - |
| 維生素D | - |
| 維生素E | - |
柿子要放熟再吃，過澀的柿子較多鞣酸成分，食用過量容易傷害消化系統，因此買來的柿子不夠熟，可放在室內常溫下催熟，就能去除澀味。
習俗[編輯]
在中國某些地方有過年吃柿子的習俗，意指「事事如意」。
參考文獻[編輯]
- ^ Boning, Charles R. Florida's Best Fruiting Plants: Native and Exotic Trees, Shrubs, and Vines. Sarasota, Florida: Pineapple Press, Inc. 2006: 181. ISBN 1561643726.
- ^ https://kmweb.coa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=261639&ctNode=6506&mp=333&kpi=0&hashid=
- ^ 存档副本. [2017-07-26]. （原始內容存檔於2019-08-10）.
延伸閱讀[編輯]
[在維基數據編輯]
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