水活性

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食物安全
Food Safety 1.svg
用詞
食物中毒
危害分析重要管制點 (HACCP)
重要管制點
重要管制項目
FAT TOM
pH
水活性 (aw)
致病源
肉毒桿菌
大腸桿菌
甲型肝炎
諾羅病毒
李斯特菌
寄生物
芽囊原蟲
隱孢子蟲
旋毛蟲

水活性Water Activity,又稱水分活度水活度,簡寫aw)指的是在密閉空間中,某一種食品的平衡蒸氣壓與相同溫度下純飽和蒸氣壓比值。純水的水活性等於1.0。水活性所量度的是食物中的自由水分子,而這些水分子是微生物生殖和存活的必需品。大部份生鮮食品的水活性是0.99,而可以抑止多數細菌增長的水活性大約是0.91。