玉米

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玉米
《科勒藥用植物》(1897), Zea mays
《科勒藥用植物》(1897),
Zea mays
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 單子葉植物綱 Liliopsida
目: 禾本目 Poales
科: 禾本科 Poaceae
屬: 玉米屬 Zea
種: 玉米 Z. mays
二名法
Zea mays
L.
Zea mays "fraise"
Zea mays "Oaxacan Green"

玉米(學名:Zea mays)是一年生禾本科草本植物,也是全世界總產量最高的糧食作物。

名字[編輯]

據統計,玉米的中文名有100多個,在中國各地都有對其不同的稱呼[1]

玉米在中文中的不同稱呼
麥類 御麥、玉麥[2],番麥[3]、西天麥[3]、黍麥、戎麥、包麥、苞麥、番大麥 、紅須麥、夷麥、西番麥、玉林麥
黍類 玉蜀黍[4]、玉黍、玉稻黍、金稻黍、玉大黍、玉糜黍、大蜀黍、番黍,玉蘆黍、蜀黍
秫類 秫、玉蜀秫[5]、玉秫秫[6]、秫秫、玉秫、大秫秫
粱類 玉膏粱、玉高粱、大高粱、玉粱、御高粱、獨膏粱
粟類 珍珠粟[7]、雞頭粟、觀音粟、意粟、苞粟、天方粟、包粟、珍珠蘆粟、飯包粟、雞豆粟、荷包粟、乳粟、遇粟、意粟、蘆粟、罌粟(和作鴉片的罌粟異物同名)、高粟、金豆子粟、鹿角粟 、包胎粟
穄類 玉蘆穄、蘆穄、秫穄、球穄、珠穄
蘆類 苞蘆[8]、腰蘆、苞蘿
米類 珍珠米、玉米、包米、包兒米、棒米、六角米、鹿角米、御米、巴爾米、番米、包粱米、丈穀米、芋米、棒子米、觀音米、子米、粟米、包子米、包粒米、老芋米
豆類 番豆、金豆、玉豆、玉蘆豆
穀類 包穀[9]、苞穀、舜王穀、六穀[10][11]、西番穀
其他 玉茭茭[6]、玉榴[12]、玉子、戎菽、玉籽、粟包、稖子、玉露、玉蜀、玉穟、腰邊豹、苞果、包菽、包羅、棒子[13]、棒椎、蘆蜀、榜子、棒槌、苽、稷、包苽、苞果

華人各地方言[編輯]

粵語稱為粟米,閩南語稱作番麥,閩東語平話稱為油甜苞或苞蘿[來源請求]晉語稱玉茭子、玉稻黍等,吳語中稱呼比較複雜,上海稱珍珠米、蘇州稱御麥、浙江稱六穀,在客家話中以及馬來西亞華人地區被普遍稱為包粟。北方方言中普遍稱為棒子或苞谷。東北話稱為苞米。

形態[編輯]

黃色的甜玉米
(玉米粒)
每 100 g (3.5 oz) 食物營養值
熱量 360 kJ (90 kcal)
碳水化合物 19.02 g
3.22 g
膳食纖維 2.7 g
脂肪 1.18 g
蛋白質 3.22 g
色氨酸 0.023 g
蘇氨酸 0.129 g
異亮氨酸 0.129 g
亮氨酸 0.348 g
賴氨酸 0.137 g
蛋氨酸 0.067 g
胱氨酸 0.026 g
苯丙氨酸 0.150 g
酪氨酸 0.123 g
纈氨酸 0.185 g
精氨酸 0.131 g
組氨酸 0.089 g
丙氨酸 0.295 g
天冬氨酸 0.244 g
穀氨酸 0.636 g
甘氨酸 0.127 g
脯氨酸 0.292 g
絲氨酸 0.153 g
75.96 g
維生素A equiv. 9 µg (1%)
- 葉黃素玉米黃素 644 µg
硫胺(維生素B1 0.200 mg (15%)
煙酸(維生素B3 1.700 mg (11%)
吡哆醇(維生素B6 0.093 mg (7%)
葉酸(維生素B9 46 µg (12%)
維生素C 6.8 mg (11%)
0.52 mg (4%)
37 mg (10%)
270 mg (6%)
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:(英文)美國農業部營養數據庫

一年生禾本科植物;根系強大,有支柱根;稈粗壯;線形披針形葉子寬大;花單性、雌雄同株,雄花為圓錐花序頂生,雌花為肉穗花序着生葉腋間,外面有總苞。

分佈[編輯]

世界玉米產量

原產於中美洲,是印地安人培育的主要糧食作物。原本是體型很小的草,喜高溫,經美洲原住民培育多代後才出現較大型的玉米。16世紀時傳入中國,最早記載見於明朝嘉靖三十四年成書的《鞏縣誌》,稱其為「玉麥」,其後嘉靖三十九年《平涼府志》稱作「番麥」和「西天麥」。「玉米」之名最早見於徐光啟的《農政全書》。在原產地美洲以外,中國是玉米種植最為普及的地區之一。玉米也是全世界總產量最高的糧食作物。

2012年
主要玉米[14]生產國
(百萬噸)
 美國 273.83
 中國 208.26
 巴西 71.30
 阿根廷 25.70
 墨西哥 22.07
 印度 21.06
 烏克蘭 20.96
 印尼 19.38
 法國 15.61
 南非 12.50
世界總量 690.67
數據來源:
聯合國糧農組織 (FAO)[1]


歷史[編輯]

許多玉米棒

大部份歷史學家認為玉米是在墨西哥的特瓦坎谷馴化[15]奧爾梅克人馬雅人在中美洲栽培了許多不同的品種,有些可以直接烹煮,有些則用鹼法烹制英語nixtamalization的方式處理。從公元前2500年起,玉米開始傳播到美洲的很多地區[16]。歐洲人在十五世紀末和十六世紀初開始和美洲原住民接觸,將玉米帶回歐洲(哥倫布大交換),也帶到其它國家。因為玉米可以在各種不同的氣候下生長,因此被傳播到全地各地。高甜度的玉米稱為甜玉米英語sweet corn,一般種植供人類食用,而其他野玉米英語field corn則供作動物糧食及化學工業、食品工業原料。

玉米是美洲種植最多的糧食作物[17],單在美國就有每年約3.32億的產量,而美國的玉米約有40%—約1.3億噸—用來製造乙醇[18]2009年種植的美國玉米中,約有85%是基因改造玉米英語Genetically modified maize[19]

用途[編輯]

玉米不脫粒就可以直接蒸、煮、烤食用。脫粒後通常加工成粉狀,如果精加工口味不錯。但以前為了增加產量,常和種皮一起磨粉,叫做「棒子麵」,非常粗糙,難以下咽,但抗飢餓,是低收入人們的主要糧食。隨着經濟水平的提高,現在只有精加工的玉米粉作為調劑口味用。

玉米主要用於作為飼料,工業生產澱粉、發酵類藥品的主要原料。

玉米胚芽可以提煉玉米油。剛成型的一寸來長的玉米芯可直接當作蔬菜烹調,口感類似。煮熟的玉米粒是沙拉常用的材料,或做粟米羹,或直接食用。墨西哥人常用一種大型的玉米粒和肉類烹調湯類食物pozole

玉米還可以加工成高果糖漿。高果糖漿常用於增加商業食品的甜味,例如各類飲品、麵包、麥片、零食、醃肉、酸奶、湯料和調味劑等。

玉米粗壯高大,寬大,以前也是平原地區農民的重要燃料來源。

玉米甚至還可以加工製造成塑膠、光碟、生物燃料

玉米鬚可當作利尿劑,幫助膀胱、腎臟以及小腸。在就寢前幾個小時服用,可以減少尿床的發生。有益於手腕隧道症候群、水腫、肥胖、經前症候群以及前列腺疾病等問題。

特點[編輯]

玉米的根為鬚根系,除胚根外,還從莖節上長出節根:從地下節根長出的稱為地下節根,一般4~7層;從地上莖節長出的節根又稱支持根、氣生根,一般2-3層。株高1-4.5米,稈呈圓筒形。全株一般有葉15-22片,葉身寬而長,葉緣常呈波浪形。花為單性,雌雄同株。雄花生於植株的頂端,為圓錐花序;雌花生於植株中部的葉腋內,為肉穗花序。雄穗開花一般比雌花吐絲早3-5天。

改造作物[編輯]

  • 美國:近代美國為了擴大玉米產量,有私營公司研究出以基因重新排序的方式改造玉米生長與面對環境的能力,演變出產量巨大的超級玉米[來源請求]。使美國成為世界最大的玉米出口國。
    • 用途:轉基因玉米被拿來當作飼料餵牛、豬,以及製成玉米澱粉間接製成給人類食用的食品與調味料。

藝術[編輯]

來自秘魯利馬的金玉米,製作年代在西元前三百年的莫切文化
作成玉米形狀的水塔

前哥倫布時期起,玉米就已是安地斯山脈重要的作物。來自秘魯北部的莫切文化用土壤、水和火製造陶器。他們將陶器視為是一種神聖的物品,會作成顯目的形狀來代表重要的主題。玉米代表擬人和自然[20]

美國國會大廈上雕刻了成列的玉米穗及煙草葉。若一些臨時的建築需要慶祝秋天、地區的農業生產力及文化,也可能以玉米圖案為其裝飾細節。在家庭和企業外面常會有成捆的干玉米秸稈、南瓜、葫蘆和秸稈。在建築上廣為人知的例子是在南達科他州米切爾玉米皇宮,上面外牆上有由彩色玉米構成的巨型壁畫,每年更換一次。

1993年後發行的克羅埃西亞庫納幣,一庫納幣後面有個有二個成熟玉米穗的玉米秸稈[21]


參見[編輯]

參考文獻[編輯]

  1. ^ 閔宗殿. 農史名詞瑣談. 中國科技術語. 2009, 11 (03): 55–57. ISSN 1673-8578. CN: 11-5554/N. 
  2. ^ 見於明朝嘉靖三十四年成書的《鞏縣誌》,是最早的記載
  3. ^ 3.0 3.1 《平涼府志》
  4. ^ 《萊陽縣誌》卷二之六:「玉蜀黍,秫之別種,以種來自蜀,其潔如玉,故名。」
  5. ^ 《桂平縣誌》卷十九:「玉蜀黍當作玉蜀秫,黍、秫聲近而義異。」
  6. ^ 6.0 6.1 《壽陽縣誌》卷一:「玉秫秫,莖葉似秫秫,為實大而有光澤似玉故名。一名玉茭茭,蓋秫聲之轉,而字之僞。」
  7. ^ 《新昆兩縣誌》卷八物產:「實累累如珠,故名珍珠粟。」
  8. ^ 《海寧縣誌》卷二物產「苞蘆,莖葉如蘆,穗外有包,故名。」
  9. ^ 《茌平縣誌》卷九:「實有黃白紅三色,密排成行以青葉包之,故名包穀。」
  10. ^ 《鎮海縣誌》卷三十八:「御麥,俗呼六穀,土人謂五穀之外又一穀也。」
  11. ^ 《象山縣誌》卷十二:「案,穀當作陸穀,言其大也,亦言陸地之穀也。」
  12. ^ 《光山縣誌約稿》物產志:「玉榴,謂子密如榴也。」
  13. ^ 《德縣誌》卷十三:「玉蜀黍,形如捶布棒,名為棒子。」
  14. ^ FAOSTAT. FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS. [20 August 2013]. 
  15. ^ Origin, History and Uses of Corn. Iowa State University, Department of Agronomy. 2014-02-11. 
  16. ^ Roney, John. The Beginnings of Maize Agriculture. Archaeology Southwest. Winter 2009, 23 (1): 4. 
  17. ^ 引用錯誤:無效<ref>標籤;未為name屬性為FAOstats的引用提供文字
  18. ^ US Approves Corn Modified for Ethanol. The New York Times. February 11, 2011. 
  19. ^ Genetically modified plants: Global Cultivation Area Maize GMO Compass, March 29, 2010, retrieved August 10, 2010
  20. ^ Berrin, Katherine & Larco Museum. The Spirit of Ancient Peru: Treasures from the Museo Arqueológico Rafael Larco Herrera. New York: Thames and Hudson, 1997.
  21. ^ Croatian National Bank. Kuna and Lipa, Coins of Croatia: 1 Lipa Coin. – Retrieved on 31 March 2009.
  • 《台灣蔬果實用百科第一輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年

外部連結[編輯]

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維基物種中的分類信息:
  • 玉蜀黍, Yushushu 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁體中文)(英文)