米酒

米酒

九江雙蒸酒、廣東米酒及家鄉米酒

韓國米酒

米酒是以稻米為主要製酒原料的酒，在釀造酒中，包括日本清酒、黃酒等，都屬於米酒。在蒸餾酒中，中國燒酒，泡盛，日本燒酒等，都有以米酒製成的。東亞菜系常以米酒為調味品（例如薑母鴨），因為米酒可以去除魚腥味和用作調味用途。

名稱

米酒主要以發酵形式製作而成，製造簡單，故而在亞洲各地亦有各種各樣的製造方式及名稱，但多數直呼「米酒」或「甜米酒」，其它因地域方言、製作方式的不同而使之味道酸甜比例不同而各有稱呼。

例如湖南地區多呼為「糊酒」（糊字前亦有加三點水「氵」）。而湖北地區多稱呼為「洑汁酒」，川貴黔贛又稱呼為「醪糟」。日本的照燒料理常用之味醂也是米酒的一種。

製造

米酒通常是用糯米釀製。傳統上是先把糯米清洗，並浸泡約4－5小時，然後拿糯米蒸熟。

蒸熟後把糯米取出來，將之冷卻。然後在糯米上撒上酒麴，邊撒邊拌勻，並把米稍微壓平。之後在糯米蓋上布，放在保溫地方，數天後即完成程序。

度數

米酒的酒精含量與發酵時間、發酵溫度有關。發酵時間越長，發酵溫度越高，所產生得酒精便越多。因此，不同地區所釀造的米酒度數會有差別。通常來說，米酒的度數不超過20度。