結蘭膠

結構

結蘭膠（英語：Gellan gum），又被稱為結冷膠，是一種水溶性的高分子多醣,寡聚糖膠狀物，由一種假單胞桿菌屬的細菌，Pseudomonas elodea，產生。經常被當作食品添加物，可使食品變濃稠、穩定；但不為人體所消化吸收。常添加在果醬、果凍、飲料及優酪乳等乳製品之中。