羅漢果

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羅漢果
siraitia grosvenorii
作為藥材的羅漢果
作為藥材的羅漢果
科學分類
域: 真核域 Eukarya
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 葫蘆目 Cucurbitales
科: 葫蘆科 Cucurbitaceae
屬: 羅漢果屬 Siraitia
種: 羅漢果Siraitia grosvenorii
二名法
Momordica grosvenorii
Walter T. Swingle

羅漢果學名siraitia grosvenorii),俗稱「神仙果」,是葫蘆科多年生藤本植物。其葉心形,雌雄異株,夏季開花,秋天結果。中醫以其果實入藥,含有羅漢果甜苷、多種氨基酸維生素等藥用成分,主治肺熱痰火咳嗽、咽喉炎扁桃體炎、急性胃炎便秘[1] ,羅漢果是中國廣西桂林市著名特產「桂林三寶」之一。

羅漢果又稱為甜味素,因其甜度非常高(蔗糖的300倍)、熱量低而作為甜味劑廣泛使用,常作為肥胖者和糖尿病患者的代用糖[1]

產地[編輯]

羅漢果對生長環境要求十分特殊,只有在中國廣西北部才能生長。中國廣西永福縣融安縣臨桂縣是羅漢果的三大產地,產量占全球90%,其中永福縣是原產地。目前,全球羅漢果的年均產量僅為1億枚左右。

中醫藥性及藥用[編輯]

  • 性味與歸經:甘,涼。歸肺、大腸經。
  • 功能與主治:清熱潤肺,滑腸通便。用於肺火燥咳,咽痛失音,腸燥便秘。
  • 用法與用量:煎水、沖泡飲用;或研磨、製劑服用;也可直接咀嚼。用量約9~15g。
  • 貯藏與保質:置乾燥處,防霉,防蛀。

營養價值及有效藥用成分[編輯]

羅漢果乾果
羅漢果煲水

羅漢果乾果含有約:

營養價值[編輯]

  • 蛋白質7.2%,粗蛋白質9%(因產地不同而略有差異)。
  • 葡萄糖、果糖約14%。
  • D-甘露糖(鮮果含量)0.08%。
  • 多種維生素。
  • 無機元素及其含量(ppm):Mg(22.68), Fe(29.12) Ni(1.18), Zn(12.81), Mg(549.96), Ca(667.52), Pb(0.065), Cu(0.53), K(12290.8), Na(16.49), Cd(0.015), Sr(1.69), Ba(3.31), Cr(0.53), Al(7.72), Be(0.01), Ti(0.30), V(0.20), Mo(0.4355), Co(0.1490), Se(0.1864), Sn(0.1818) , A(0.1481) , I(1.00), Si(645) F(0.93)。

有效藥用成分[編輯]

  • 羅漢果苷Ⅴ(en:Mogroside Ⅴ),即Mogrol-3-o-〔β-D-glucopyranosyl(1→6)- β-D-glucopyranoside〕-24 -o-{〔β-D-glucopyranosyl(1→2)〕-〔β-D-glucopyranosid(1→6) 〕 - β-D-glucopyranoside}。C60H102O29 o2H2O,比蔗糖甜256~344倍[來源請求]
  • 羅漢果苷Ⅵ(MogrosideⅥ)比蔗糖甜125倍。
  • 羅漢果Ⅳ無甜味。

分類[編輯]

  • 羅漢果一般在秋季果實由嫩綠變深綠、果柄變黃時採摘。成熟的鮮羅漢果含有豐富的蛋白酶,有強烈的麻舌作用,需要加熱把酶殺滅才能食用。並且,鮮羅漢果的存放時間短,所以,大家見到的基本上是干羅漢果。鮮羅漢果果皮緻密,水分含量高達70-80%,很難乾燥。根據加工技術和產品品質的差異,干羅漢果可分為第一代干羅漢果、第二代干羅漢果和第三代干羅漢果。
  • 第一代干羅漢果:傳統干羅漢果
 将糖化后的果实,按照大、中、小分别装入烘房,点火升温。在烘烤过程中,要掌握温度由低温→高温→降温三个过程。
 第一阶段以45~50℃维持2~3天,使水分逐步蒸发,注意打开气窗,让水蒸气排出。
 第二阶段逐步提高到65~70℃,持续2~3天,使水分蒸发,注意打开气窗。
 第三阶段降温到55~60℃之间,继续烘烤2天,使果实的重下降到相当鲜果的25~30%,停火,自然降温,出炉。
 这一干燥技术沿用了上百年,其优点是以木材、木炭或煤为燃料,烘房简单,生产成本很低。但缺点非常突出,鲜罗汉果不管品质优劣,经过长时间高温烘烤,产品都是黑乎乎的一个样子。所以,参观传统果的生产作坊,经常会发现霉烂果、死藤果、未成熟果也会夹杂在原料果当中。因此,第一代干罗汉果的价格很便宜,但品质无法保障。
  • 第二代干羅漢果
 中温控湿果(也有命名为“低温干燥”):
 秋天的衣服比春天容易干,因为空气湿度差异。所以,借助除湿机就可以降低鲜果的干燥温度和时间。该类果的果皮棕色、果瓤黄色,但是存在麻舌感,且甜度不理想。
 冻干果和微波果:这两种果都是利用真空状态下水分容易蒸发的原理,因为温度较低,所以干果的颜色与鲜果接近,从青色至黄色都有。
 这两种果的甜度较中温控湿果有优势,但都有2-4个大洞,显然不利储存。由于罗汉果在野外需生长80天以上,表皮绒毛多,藏污纳垢(细菌、霉菌、鸟粪、虫粪、农药等)严重,打孔过程极易将污垢带入果实内部,既造成部分果瓤流失,又污染了果瓤,使其容易发霉变质。同时,由于加工技术的局限性,一部分果子会有麻舌的口感,对口腔会有一定的刺激作用。
  • 第三代干羅漢果
 也称甜沃罗汉果。
 第三代干罗汉果一眼就可以识别出来:没有绒毛,表面光洁。
 绒毛是动、植物用于保暖、御敌的功能器官,本身无营养。绒毛容易藏污纳垢(细菌、霉菌、鸟粪、虫粪、农药等),也是寄生虫、微生物滋生的良好载体。所以,冬瓜绒毛、枇杷叶绒毛、鸡毛、猪毛用前均需去除。
 研究发现,鲜罗汉果表层富集的微生物高达数百万个,对身体健康风险极大。而经打磨洁净后,可达到食用标准。
 鲜罗汉果被打磨掉表皮后,自然就可以风干。所以,第三代干罗汉果有两大突出优势:1、安全卫生;2、有效成分保留得更多。但打磨过程中,罗汉果果皮很容易破裂,并且,有的鲜罗汉果外观正常,经打磨后才能看出已发生霉变。所以,第三代干罗汉果成品率偏低,加上需要瞬间将酶杀灭的专业设备,生产成本很高,售价也明显高于前面两代。

得名及傳說[編輯]

  • 相傳中國廣西永福縣的一位瑤族農民,在一次上山打柴時不慎被野蜂所蜇,他順手從身邊一條藤子上摘下一枚野果擦傷,竟然止住脹痛,此事被一位叫羅漢的鄉村醫生所聞,對這種野果反覆研究,用來治療咳嗽等病,效果很好。人們為了紀念這位瑤族醫生,就把這種野果叫作羅漢果。
  • 傳說數百年前有位叫羅漢的鄉村醫生,常在廣西永福縣龍江一帶的山嶺間採集草藥。經過多次行醫實踐,他發覺一種野生藤果有消癢止痛的功效。葉可治頑癬、癰腫。根可敷瘡癤,果毛是刀傷良藥。遂加以研究、栽培和應用。山里人以此果煮茶長期飲用,高壽者眾多。人們由此懷念羅漢,更將此果取名為羅漢果。
  • 另一種說法是,因為羅漢果的根塊溜圓而肥大,像羅漢曬肚皮,所以羅漢果由此得名。
  • 還有一種說法是,相傳天降蟲災,神農嘗百草以尋良方,如來佛祖憐憫神農之苦,特派十九羅漢下凡,以解神農氏之難;其中有一羅漢發願,要滅盡人間蟲災,方回天界。發願完畢,遂化身為果,蘊意羅漢所修之果,後世簡稱羅漢果。附帶說一下,這也是人們通常只曉得十八羅漢的原因。

參考文獻[編輯]

  1. ^ 1.0 1.1 羅漢果降血糖機制研究獲進展. 科學網. 2011-10-09 [2011-10-11]. 

外部連結[編輯]