醱酵豆醬

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一碗豆醬

豆醬是一種發酵食品英語Fermentation in food processing,它一般是用磨碎的大豆製成的,是原產於東亞東南亞的美食之一。

種類[編輯]

各種類型的豆醬(所有這些都是基於大豆和穀物)包括:

食品 國家
豆瓣醬 中國
豆豉 中國
甜麵醬 中國
豆醬 中國
黃醬 中國
大醬 中國
豆腐乳 中國
豆司 中國西雙版納[1][2]
味噌 日本
納豆 日本
大醬 朝鮮
苦椒醬 朝鮮
淸麴醬英語Cheonggukjang 朝鮮
Tương/醬越南語Tương 越南
豆醬(Tauco印度尼西亞語Tauco) 印度尼西亞
Tua Nao Muh 緬甸泰國老撾
Tungrymbai 梅加拉亞
豆醬(Taucu馬來語Taucu) 馬來西亞
Pon ye gyi 緬甸
Hawaizaar 曼尼普爾
Kinema 尼泊爾

參考文獻[編輯]

  1. ^ 涨知识!大米和纳豆还有如此密不可分的关系! - 雪花新闻. 雪花新聞. 2018-04-20 [2018-08-16]. (原始內容存檔於2020-05-18) (中文(中國大陸)). 根據學者小泉武夫的說法,中國雲南的西雙版納地區會吃一種名為【豆司】的半發酵納豆。而位於湄公河流域的緬甸,當中的撣族等族群也會吃納豆。 
  2. ^ 你不可不知的日本飲食史. 博客來: 53. [2018-08-16]. (原始內容存檔於2021-01-05).