麵餅
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| 類型 | 麵包 |
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| 主要成分 | 穀粉、水、食鹽 |
麵餅泛指以麵粉製成的餅，外形以扁圓居多；麵餅在世界多種飲食文化中都是重要的元素。往下可依作法不同，衍生烤餅、燒餅、煎餅等類型。
有時也指方便麵的主體。[1]
世界各種麵餅[編輯]
中式麵餅[編輯]
甩餅（Roti）[編輯]
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甩餅是一種起源於印度的麵餅，主要以全麥麵粉、大麥粉、脫脂黃豆粉和／或鷹嘴豆粉烘製而成。在南亞內外均有不少變體。
饢[編輯]
饢是一種起源於中亞和南亞的麵餅，維吾爾文nan、印地文नान、波斯文نان、哈薩克文нан。最早是從波斯傳來的，是維吾爾人喜食的食品之一，在新疆等地區和回族及回教地區相當流行。是將麵團和好後擀製成中間薄、一圈厚的餅狀，直徑大約20-40厘米左右。然後在餅中間拓上花紋，撒上芝麻、洋蔥末，在特製的饢坑中烤制而成。由於製作的工藝，可以存放很長時間不壞。
阿拉伯餅（Pita）[編輯]
也音譯作皮塔餅
福卡恰[編輯]
比薩餅[編輯]
比薩餅是起源於意大利的一種麵餅，意大利文Pizza，在麵餅上鋪上各種材料、醬料和奶酪烤制而成，現已傳播至世界各地，成爲一種十分流行的知名食物。
可麗餅[編輯]
可麗餅，也稱作法國薄餅，法文crêpe，是一種比薄烤餅更薄、以小麥製作且風行全歐洲和世界許多角落的美食，由一種可麗餅烤盤（一種沒有邊的特殊加熱爐具）或平底鍋煎制兩面而成，可用作甜點的盤底，也可以自成一道佳餚美饌。最普遍的成分包括麵粉、雞蛋、牛乳、奶油、和一小撮的鹽，主要分為兩種口味，甜可麗餅使用的是小麥粉，而咸可麗餅則使用蕎麥或黑麥粉製作。
餡餅[編輯]
中式[編輯]
西式[編輯]
西式餡餅，亦有按其英語（英語：Pie） 音譯作「批」或「派」，是一種用麵餅料包裹着餡料的食品。
無酵餅[編輯]
餅乾[編輯]
是一種麵粉制烘焙食品的統稱。也可以稱爲麵餅的一種。餅乾的形狀各異，並可夾心或在表面裝飾。另外，一些不包含麵粉的烘焙食品如蛋白杏仁餅、杏仁小圓餅也被稱為餅乾。
硬質餅乾[編輯]
含脂肪（油）少，含水很少。口感硬，一般質地薄脆的英語稱snap。如姜麵包和比較厚的意大利脆餅。
脆餅乾[編輯]
英語稱cracker。由水、麵粉和少量脂肪構成。結構多層並含有空氣，口感鬆脆。如蘇打餅乾和猶太人的無酵麵包（無酵餅）。羅馬天主教聖餐禮中使用的特製小圓薄餅屬於此類。
夾心餅乾[編輯]
曲奇[編輯]
又稱甜餅、小西餅，美式英文稱為cookie。含有大量的脂肪和糖，經常使用雞蛋。
柔韌類餅乾[編輯]
成品含水和糖很多，口感柔韌。例如巧克力布朗尼。
煎餅[編輯]
煎餅，是中國傳統食品之一，它口感酥脆，營養豐富，口味多樣。是用麵粉和玉米粉調成糊狀的雜麵攤烙而成。多由粗糧製作，也有細麵製作。烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。一般圓形，疏鬆多孔。折後為長方形。
煎餅從原料上看，有小麥煎餅、玉米煎餅、米麵煎餅、豆面煎餅、高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅。雖然做法都是在鏊子上攤或推，但主要原料的配法是關鍵。有單一玉米麵的，有大麥麵和黃豆面的，有綠豆雜麵的，種類非常的多。
鬆餅[編輯]
鬆餅即是一種蓬鬆發軟的麵餅，種類繁多，如帶有格子狀表皮的鬆餅，可指鬆餅，或是扁平的薄烤餅，也有酥脆的鬆餅荷式鬆餅。依照作法，又可屬於烤餅的一種。
薄烤餅[編輯]
又稱熱香餅（pancake、hotcake），鬆餅的一種，表面平坦，較於乾燥，疏鬆多孔；搭法多種，傳統以捲冰淇淋來搭配，一般是淋上糖漿、奶油等來食用。
鬆片[編輯]
使用特製的高筋酥皮麵糰，接著包入起酥油類（如黃油）後，反覆折疊。製作出來的餅受熱膨脹，各層漸漸分離，以致口感酥脆。
美國鬆餅(瑪芬、比司吉)[編輯]
英國鬆餅[編輯]
- 英式瑪芬（English muffin），英式鬆餅通常指此。
- 司康（scone），又稱司康餅、英國茶餅。
荷蘭鬆餅[編輯]
荷式鬆餅（Stroopwafel）
鬆餅[編輯]
鬆餅（waffle），又稱華夫或格子鬆餅，是一種有格子狀表面的鬆餅，種類各式各樣。
註腳[編輯]
- ^ GB 17400-2015 食品安全国家标准 方便面在线预览. [2023-12-30].
相關條目[編輯]
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延伸閱讀[編輯]
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