食品科學

維基百科，自由的百科全書

此條目沒有列出任何參考或來源。 (2017年6月26日)
維基百科所有的內容都應該可供查證。請協助補充可靠來源以改善這篇條目。無法查證的內容可能會因為異議提出而被移除。

波特蘭的一家Fred Meyer量販，現代食物的充沛全部仰賴食品工程。

食品科學是一門把科學知識用於食品加工和生產的跨學科的應用科學。食品科學內容包括食品化學、食品微生物學、食品加工和食品工程等學科。

食品科學關心的是: 食物、營養衛生、分析檢驗、機械設備、食品包裝、貯運、物流、鄉鎮企業、烹飪研究、高新技術、糧油、肉類、禽蛋、乳品、水產加工、食品添加劑等。

學科分類[編輯]

按照中華人民共和國國家標準《學科分類與代碼》，食品科學與工程屬工程與技術科學下的一級學科，包括食品科學技術基礎學科、食品加工技術、食品包裝與儲藏等二級學

分科[編輯]

食物安全
食物微生物學
食品保存
食物工程學
食物產品發展
食物成分析
食物化學
食品包裝
分子美食
食品科技
食品物理

一般

閱論編食品化學

添加劑糖類食用色素酶必需脂肪酸調味料脂類膳食礦物質蛋白質維生素水

閱論編食物保存

包裝方式	罐裝食品 · 食物調理包（英語：Potted meat food product） · 充氮包裝（英語：Modified atmosphere） · 真空包裝

一般殺菌方式	醃 · 風乾（英語：Drying (food)） · 發酵 · 急凍食品 · 冷凍乾燥 · 鹽醃 · 熏 · 糖漬

特殊殺菌方式	食品輻照 · 高壓食品保鮮（英語：High pressure food preservation）

其它	肉凍 · 陶罐燉煮 · 醃菜類

食品污染（英語：food contaminant）、摻假

調味品、香辛料

腸道寄生蟲及寄生蟲病

阿米巴症
海獸胃線蟲
隱孢子蟲病
Cyclosporiasis（英語：Cyclosporiasis）
Diphyllobothriasis（英語：Diphyllobothriasis）
蟯蟲感染
Fasciolopsiasis（英語：Fasciolopsiasis）
Fasciolosis（英語：Fasciolosis）
梨形鞭毛蟲病
Gnathostomiasis（英語：Gnathostomiasis）
Paragonimiasis（英語：Paragonimiasis）
弓蟲症
旋毛蟲病
鞭蟲病

農藥、動物用藥

毒素、毒物

黃麴毒素
地下水砷污染（英語：Arsenic contamination of groundwater）
軟飲料中的苯（英語：Benzene in soft drinks）
酚甲烷
狄氏劑
己烯雌酚
戴奧辛
真菌毒素
壬基酚
貝類中毒（英語：Shellfish poisoning）

食品污染事件

列表

中國大陸食品安全事件列表
食物中毒疫情列表（英語：List of foodborne illness outbreaks）
食物中毒疫情傷亡情況列表（英語：List of foodborne illness outbreaks by death toll）
美國食物中毒疫情列表（英語：List of foodborne illness outbreaks in the United States）
台灣食品安全事件列表

事件

2000年代前	英國德文郡大腸桿菌事件（英語：Devon colic）美國泔水牛奶醜聞（英語：Swill milk scandal）裕成辦館毒麵包案 1858年布拉德福德糖果中毒事件 1900年英國啤酒中毒（英語：1900 English beer poisoning）森永牛奶砷中毒事件水俁病伊拉克麥粒汞中毒事件毒油綜合徵（英語：Toxic oil syndrome） 1985年二甘醇酒醜聞（英語：1985 diethylene glycol wine scandal） 1987年毒菜事件英國瘋牛症疫情（英語：United Kingdom BSE outbreak）阿根廷航空386號班機食物中毒事件 1993年美國「Jack in the Box」產品大腸桿菌疫情（英語：1993 Jack in the Box E. coli outbreak） 1996年奧德瓦拉大腸桿菌疫情（英語：1996 Odwalla E. coli outbreak）

2000年代	2006年北美洲腸出血性大腸桿菌疫情（英語：2006 North American E. coli O157:H7 outbreaks） 2007年瑞典ICA肉類包裝爭議（英語：ICA meat repackaging controversy） 2008年加拿大李斯特氏菌病疫情（英語：2008 Canada listeriosis outbreak） 2008年中國奶製品污染事件 2008年愛爾蘭豬肉危機（英語：2008 Irish pork crisis） 2008年美國沙門氏菌病疫情（英語：2008 United States salmonellosis outbreak）

2010年代	2011年臺灣塑化劑事件 2011年德國O104:H4型大腸桿菌疫情 2011年美國李斯特氏菌病疫情（英語：2011 United States listeriosis outbreak） 2013年印度比哈爾邦學校膳食中毒（英語：Bihar school meal poisoning incident） 2013年歐洲馬肉冒充牛肉事件 2015年莫三比克啤酒中毒事件 2017年巴西黑心肉事件 2017–18年南非李斯特氏菌病疫情（英語：2017–18 South African listeriosis outbreak） 2018年澳洲哈密瓜李斯特氏菌病疫情（英語：2018 Australian rockmelon listeriosis outbreak）澳洲草莓藏針事件

2020年代	2020年黑龍江省雞西市食物中毒事件鼠頭鴨脖事件 2024年寶林茶室食品中毒事件小林製藥紅麴補充品事件

食品安全標準

每日允許攝入量
食品添加劑國際編碼系統
- E編號
食品標識規定（英語：List of food labeling regulations）
食品誹謗法（英語：Food libel laws）
國際食品安全網（英語：International Food Safety Network）
ISO 22000
營養標籤
Organic certification（英語：Organic certification）
The Non-GMO Project（英語：The Non-GMO Project）
Quality Assurance International（英語：Quality Assurance International）

食品加工業

相關主題

食品安全組織（英語：List of food safety organisations）

食物安全與健康學會（英語：Institute for Food Safety and Health）（美國）
歐洲食物安全局（英語：European Food Safety Authority）（歐盟）
國際食品安全網（英語：International Food Safety Network）
食物安全及營養機構（英語：Spanish Agency for Food Safety and Nutrition）（西班牙）
食物訊息與控制機構（英語：Food Information and Control Agency）（西班牙）
食物標準局（英國）
食物安全中心（香港）
食品及藥物安全部（英語：Ministry of Food and Drug Safety）（韓國）

閱論編食物替代品

人造脂肪替代品（英語：fat substitute）	人造油脂（英語：Olestra）反式脂肪

人造蛋白替代品	酸水解植物蛋白

人造甜味劑	乙酰磺胺酸鉀阿力甜（英語：Alitame）阿斯巴甜天冬酰胺– 醋磺內酯鹽（英語：Aspartame-acesulfame salt）甘素羥本基甘氨酸（英語：Glucin）氫化澱粉水解物（英語：Hydrogenated starch hydrolysates）新橙皮苷二氫查耳酮紐甜阿斯巴甜劑（英語：NutraSweet） Nutrinova（英語：Nutrinova）糖精甜蜜素三氯蔗糖

天然食物替代品	仿真乾酪咖啡代用品蛋類替代品（英語：Egg substitutes）素肉煙肉替代品（英語：List of bacon substitutes）肉類替代品列表奶類替代品（英語：Milk substitute）甜茶內酯（英語：Phyllodulcin）鹽類替代品（英語：Salt substitute）

機構

國際食品保護協會（英語：International Association for Food Protection）
美國食品藥品監督管理局
聯合國糧食及農業組織
國家農業暨食品產業技術總合研究機構（英語：National Agriculture and Food Research Organization）
國家食品藥品監管局（英語：National Food and Drug Authority）

權威控制資料庫: 各地	德國以色列拉脫維亞

這是一篇與食物相關的小作品。你可以透過編輯或修訂擴充其內容。

取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=食品科學&oldid=76087711」

分類：

隱藏分類：