黑比諾

黑皮諾（法文：le Pinot noir或簡稱le Pinot），亦稱黑皮諾、黑品樂，是用來釀造紅葡萄酒的釀酒葡萄的一個亞種，也可用於釀造香檳酒、氣泡酒等。法國勃艮第釀造的黑比諾是世界上均價最高的葡萄酒。著名的DRC羅曼尼·康帝（英語：Domaine de la Romanée-Conti）也是用黑比諾釀造。

歷史[編輯]

黑比諾很可能原產自法國東北部，在勃艮第的黑比諾最為世人稱道，為該區最主要的的紅色品種。通過基因分析我們可以知道黑比諾起源於羅馬時代，但是它被人們稱作allobrogica，並在歐洲廣泛種植。^[1]中世紀起修道院釀酒的開端使它在勃艮第大範圍種植。每個村莊、農戶都熱衷於種植以及釀造黑比諾。並不斷的嘗試與其他品種雜交孕育新的子代。截至1995年科學家共培育出近800個克隆系。

種植[編輯]

屬早熟型（一期），產量小且不穩定，適合較寒冷氣候，在石灰黏土中生長最佳。適宜短剪枝。

幼葉黃綠色，成葉深綠色、雞冠狀。背面稀疏絨毛。

對溫度比較敏感萌芽後注意防止霜凍。

釀造[編輯]

黑比諾通常用來釀造干紅和起泡酒。他是香檳產區的法定品種之一，亦可釀造克雷蒙起泡（傳統法起泡酒的一種）。如果在壓榨前短暫浸漬可以用於釀造桃香檳或起泡酒，如果直接壓榨釀造無色的香檳我們稱之為黑中白（英語：Champagne#Blanc_de_noirs）。

然而黑皮諾是主要紅葡萄品種中，公認為最挑剔最難照料的品種，因為果皮很薄，不會染污牙齒和酒杯，但它對成長環境的要求較高。其品種特性不強，易隨環境而變，在良好的條件下，黑皮諾雖然顏色不深，卻有嚴謹的結構和豐厚的口感，極適陳年。除紅酒外，黑皮諾經直接榨汁也適合釀製白色或玫瑰氣泡酒，是香檳區的重要品種之一，多與莎當妮及莫尼耶皮諾（英語：Pinot Meunier）混合，較其他品種豐厚且適陳年。

香氣[編輯]

通產黑比諾顏色較淺，呈現淺寶石紅色。氣味是不濃不淡的果香系與花香系。常聞到的是櫻桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。入口的感覺則是相當柔和溫淡，優雅細膩。有點酸，單寧絲滑柔順。

其釀造的葡萄酒年輕時主要以櫻桃、草莓、覆盆子等紅色水果香為主；陳釀後，又會出現甘草和煮熟甜菜頭的風味；陳釀若干年後，帶有隱約動物和松露香，還有甘草等香辛料的香味。

世界各地[編輯]

通常種植於其後偏冷涼地區

在法國勃艮第、香檳、阿爾薩斯是其主要種植區。

德國也有11000公頃的種植，不過隨着全球氣候變暖德國的黑比諾質量也在有很大地改善。

黑比諾是瑞士的主要紅品種，色深、果香濃郁是其主要特色。

美國的黑比諾主要是一部電影所引爆的，2004年電影sideways的熱映使得美國加州黑比諾受到消費者熱捧。在這之後種植面積猛增。

另外值得一提的是新西蘭的黑比諾也近年來有目共睹的品質極高，代表有：懷拉拉帕產區的波維克（Borthwick）、馬丁堡產區的干河（Dry River）、新天地（Ata Rangi）、馬爾堡產區的空畫布（Blank Canvas）、中奧塔哥的蚱蜢岩（Grasshopper Rock）、馬丁堡的帝沃特（Devotus）。