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「雪糕」的各地常用名稱 中國大陸 冰淇淋、冰激凌、雪糕 臺灣 冰淇淋、甜筒 港澳 雪糕 冰淇淋 廣東 雪糕
雪糕 （英語：ice cream ），中國大陸稱冰淇淋 ，新加坡、台灣稱冰淇淋 ，口感較柔軟綿密者又稱軟雪糕 （soft ice），由圓錐形餅乾所盛裝者又稱雞蛋卷雪糕 甜筒 （ice cream cone），是一種冷凍 的冰品 、西式甜品 ，通常以忌廉 或忌廉 等乳製品 為原料，並加入水果 或其他成分和香料 混合製成。大多數雪糕含糖 ，但也有一部分是使用其他的甜味劑 。某些時候在天然成分之外，製造過程中也會加入人工香料或食用色素 。混合後的原料會在降溫中同時攪拌，以混入空氣並防止冰晶 產生。成品會呈現表面平滑的半凝固狀態，並可塑型或用勺子挖取。
工業製成的雪糕一般是將混合好的雪糕液體注入置於冰鹽混合物的模具中，冰鹽混合物在過冷 融化的過程中，將吸收大量熱，可令雪糕快速冷凍。根據《美國聯邦食品法 》規定，雪糕中的乳脂成份至少為重量的百分之十。
雪糕 在公元前300年的波斯 ，有人製成有玫瑰水味道的冰糕貢獻給皇室。約在公元37–68年之間， 羅馬帝國 尼祿 曾命人從高山上取下冰雪，拌以水果和牛奶，製成原始的雪糕。裝入雪中而被凍結。[1] [2] 唐代 的《酉陽雜俎 》中記載了如何製作冷飲的方式，流質的「酪飲」與「糖酪」，前者為飲料，後者為水果的佐料而並非主料，另有低溫凝固如小山狀之忌廉類食品「酥山」，以及以牛奶 或羊奶 配果汁 之冷飲「冰酪」等。楊萬里 曾對冰酪詠詩[3] [4] [5] 意大利 ，意式雪糕 也是現在雪糕的樣子。
傳說1533年從意大利出嫁到法國為皇后的嘉芙蓮·德·美第奇 將雪糕的製備工藝帶到法國 ，並藉由這個技術，得到了作為雪糕製作者的一份終身退休金。
最先製造出類似現代雪糕的產品是路易十六 的御廚。當時雪糕的主要原料是忌廉和冰塊 ，故被稱為「忌廉冰」。後來隨着大量使用乳清 、煉乳 、奶粉 等其他原料後開始接近現代雪糕。1851年，美國 馬里蘭州 巴爾的摩 的牛奶商人將雪糕工藝工業化。蛋卷雪糕在1904年美國聖路易斯 世界博覽會 上首次亮相。[6]
味道和款式 [ 編輯 ] 裝在塑料盒裏的奶磚 現時雪糕最主要的味道包括雲呢拿 和朱古力 兩種，放入任何材質內的容器食用均可。不同的國家有不同製作雪糕的方法，例如日本 會把雪糕包裹在糯米 粉糰內，成為雪米糍 。最普遍的樣式是在製作過程中，將雪糕同雪條 一樣直接用一根木棍或塑料棍穿起。另一種常見食法為盛在由威化 做成的圓錐形 雪糕筒 內，亦會淋上朱古力醬、果醬等。
叭噗（台式雪糕）
冰餅
炒冰 美式雪糕（ice cream）
雪酪 （sorbet）（水果雪糕）霜酪（sherbet）（水果軟雪糕）
意式雪糕 （Gelato）軟雪糕 （frost cream, soft cream, soft serve）土耳其雪糕 （Dondurma）雪糕與薑餅 、威化 ，結合成「夾心雪糕」、「雪糕三文治」、圓錐形 「甜筒」等等。[7]
參考文獻 [ 編輯 ] 外部連結 [ 編輯 ]
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熔岩朱古力蛋糕配雲呢拿雪糕
雪糕機器
雪糕機器
雪糕
