凝脂奶油

凝脂奶油

一份碗裝的凝脂奶油，奶油的表層已經稍微結為硬塊。
別稱	凝塊奶油、濃縮奶油、德文郡奶油
起源地	英國
地區	康沃爾郡、德文郡

凝脂奶油（英語：clotted cream）或稱凝塊忌廉、濃縮奶油、德文郡奶油，是源於英國的一種濃郁的忌廉，是英式奶油茶點不可或缺的元素。

製作

凝脂奶油它的製法是以蒸汽或水浴法間接加熱全脂牛奶，再置於淺盤慢慢冷卻。此時，生乳中的乳脂會浮到表層，凝結成塊。

歷史

東歐和中近東地區的凍奶油（kaymak）與其十分相似。康沃爾當地民間傳說認為這一技術是遠航至當地尋找錫礦的腓尼基航海者帶來的。

在歐洲英聯邦地區，凝塊忌廉是一種含有非常高乳脂含量（55%）的忌廉製品，通過加熱處理製作，屬於煉製忌廉的範疇。通常烹調時，雖然煉製忌廉和未經加熱處理的忌廉（或者叫做「一次提製的忌廉」）都可以使用，但未煉製的忌廉往往容易發生析出的現象，特別是在經過加熱和與酸性食物同時烹飪時。因此英聯邦地區的廚師多使用煉製忌廉或者全脂Crème fraîche作為熱醬汁的添料，以避免析出或者「出水」。在製作甜味蛋撻和風味蛋撻的過程中，按照對濃度的需要重忌廉和重忌廉製品會被作為主要的材料。另外，煉製忌廉也可以通過加水來稀釋到合適的濃度。

生產

它的起源歷史已不可考，但現今一般將凝脂奶油的生產製造聯想到西南英格蘭的酪農場，尤其是康沃爾郡和德文郡。它的最大生產商是康沃爾郡雷德路斯的「Rodda's」凝脂奶油，每天約產出25噸（2.5萬公斤；5.5萬磅）重的產品。「康沃爾凝脂奶油」（Cornish clotted cream）在1998年獲得歐盟管理局的國家保護來源地區（PDO）認證；除非康沃爾郡停產或產品的脂肪含量低於55%，否則這項認證永久不會失效。