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多士

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多士原料為麵粉
多士(切片後),左為原貌,右為焗多士。
菲律賓早餐上的多士及其它食物
夾式焗多士

多士英語Toast),西方麵包,在歐式早餐中常見。主要成份為高筋麵粉酵母粉蛋白(用於焗出多士上方金黃色的外皮)。經由攝氏約190度的焗爐,焗約30分鐘,出爐後冷卻切片。麵包經過加熱後,表面逐漸變成褐色。這種變化過程稱為美拉德反應。溫度高時較為鬆軟好吃,低溫的狀態下會變硬,風味口感會差很多。因此市售的常溫軟多士,必須加入食品添加劑以維持其口感。

種類[編輯]

依烘焗前混入的製作材料命名[編輯]

  • 牛奶多士
  • 朱古力多士
  • 葡萄多士(加入葡萄乾
  • 芋頭多士(加入芋蓉)
  • 紅豆多士
  • 椰子多士

依塗抹的佐料命名[編輯]

  • 草莓多士
  • 花生多士

依加工命名[編輯]

港式茶餐廳多士[編輯]

將切片的麵包放在多士爐焗至芳香取出,在多士的一邊抹上煉奶牛油果醬沙律醬等配料,用兩塊多士夾起來熱食。多士因為有多種變化,所以有各種名稱。香港稱吐司為多士。

臺式多士[編輯]

臺語的多士發音為「sio̍k-pháng」(台羅國際音標:/ɕi̯ŏk̚˧ pʰaŋ˥˩/[1],發音似華語修胖),不是便宜的麵包,而是日語發音的「食パン」(shokupan)傳入臺灣演變而成的辭彙。日語中所說的「パン」(pan)源自於葡萄牙語的「pão」。大約是在17世紀,到日本葡萄牙人把麵包及其名稱帶入日本。臺灣自日治時代,傳入麵包,但在1930年之前一般人少有吃過麵包,而名稱則是經由日語的「パン」(pan)再流傳成為臺灣話「pháng」並沿用至今。

興起於1980年代的臺式泡沫紅茶店,早餐店提供的常見麵包有:椰香多士、藍莓多士、草莓多士、培根蛋多士、火腿蛋多士、豬扒三文治、香雞扒三文治等,搭配種類繁多。而在香港的臺灣餐廳,通常把多士稱為吐司。另外,有時因為個人喜好,有人會把多士拿來炸,如臺灣小吃棺材板

相關條目[編輯]

外部連結[編輯]

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維基詞典上的詞義解釋:

註腳[編輯]

  1. ^ 台灣閩南語常用詞辭典>附錄>外來詞. 教育部. [2014-07-08].