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沙律

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沙律

沙律英語salad中國大陸沙拉色拉台灣沙拉),是西餐中一道普遍之菜式,通常是配菜,有時會作為一道主菜。沙律可理解為涼菜

沙律主要混合的食物大多是蔬菜海鮮蛋黃醬,一道蔬菜沙律可以精巧地製成作為一部分菜的調味料,但經常使用成為三文治餡料。這種類沙律包括蛋沙律、雞丁沙律、金槍魚沙律、蝦沙律和火腿沙律。在丹麥,丹麥人將沙律加上肉片製成上層不蓋麵包的開口三文治英語Smørrebrød(smørrebrød),例子包括黃瓜沙律、辣根沙律、意大利沙律和俄國沙律。

詞源[編輯]

沙律一詞在英語中最早出現在十四世紀,當時寫作「salad」或「sallet」。英語「salad」是從法語「salade」變化而來,而該詞又來源於拉丁語「salata」,本義爲「鹹的」,是「sal」(鹽)的派生詞。在古羅馬時期蔬菜常以鹽水或含鹽的油與醋作佐料,沙律的名稱亦因此與鹽聯繫起來。[1]

歷史[編輯]

中世紀,一個長冬以後,人們會以鹹肉來醃製菜,成為沙律的祖先,又有傳沙律源於羅馬帝國。普遍的歷史斷言,農民比貴族吃了更多沙律,並且沙律更健康,比貴族的肉食更好。

記者約翰·伊夫林(John Evelyn)寫了一本有關沙律的書《Acetaria: A Discourse on Sallets》,那本書描述沙律來自意大利荷蘭

蔬菜沙律[編輯]

蔬菜沙律

蔬菜沙律由大多由未煮過蔬菜混合而成,蔬菜葉材料例如萵苣品種、蒲公英菠菜芝麻菜

其它加入蔬菜沙律的蔬菜材料包括番茄黃瓜胡椒蘑菇大蔥胡蘿蔔蘿蔔。其它食物譬如麵團橄欖馬鈴薯、油煎方型小麵包片、肉(例如煙肉)、乳酪(例如金槍魚)。

葉菜類清洗後切絲,根莖類煮熟後切塊或切片,可生食的瓜果類切塊或切片,不可生食的瓜果類則切塊或切片後需煮熟,穀類或雜糧類需煮熟。

肉類尤其豬肉不可生食,需煮或煎或烤,成為熟食。魚若是新鮮可切片做生魚片,若非則須熟食。

其他類型蔬菜沙律[編輯]

沙律醬[編輯]

一盤美式風格的意大利沙律醬。
地中海風格的沙律,通常由新鮮蔬菜配feta羊乳酪及橄欖並淋以橄欖油製成

這些沙律醬通常成為沙律調味料。

其它類型沙律[編輯]

一些沙律根據其他食物製成。

蕎麥面沙律
水果沙律

另外,一些涼拌類菜式,在英文也會稱salad,例如日式冷麵蕎麥麵條加上)。

安全問題[編輯]

由於製作沙律的過程中,蔬菜及不少配料均沒有經過煎煮等處理,因此如擺放太久容易引起食物安全的問題[2]

參考文獻[編輯]

  1. ^ Harper, Douglas. salad. Online Etymology Dictionary. 
  2. ^ 24體藝生疑食沙律中毒,載大公網,2007年12月21日

外部連結[編輯]