愛蘭
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| 別稱 | Doogh、Ayran、Tan、Daweh、Yogurt Milk |
|---|---|
| 類型 | 奶製品 |
| 上菜順序 | 飲料 |
| 起源地 | 中亞、伊朗、土耳其 |
| 地區 | 中亞 中東 |
| 上菜溫度 | 冷 |
| 主要成分 | 乳酪、水、食鹽 |
愛蘭又稱杜格乳酪（阿爾巴尼亞語：Dhallë；波斯語：دوغ, dugh；阿塞拜疆語：ayran； 阿拉伯語：شنينة šinīna 或 عيران ayran；土耳其語：ayran；亞美尼亞語：tan；普什圖語：شلومبې；庫德語：ماستاو）是一種乳白色的冷飲，它由三分之一的乳酪和三分之二的鹽水攪拌而成[1][2]。愛蘭在中東和中亞（伊朗、[3]土耳其、[4]庫爾德斯坦、亞美尼亞、阿塞拜疆、哈薩克、塔吉克斯坦、吉爾吉斯、[2]阿富汗、[5]黎巴嫩、敘利亞）[6]）以及東南歐地區（巴爾幹半島、塞浦路斯）和俄羅斯[7]非常流行。[8]愛蘭由突厥人在1000多年前發明，11世紀的突厥語大詞典就有這種飲料的記載。土耳其總統雷傑普·塔伊普·埃爾多安曾提倡將其作為酒的主要替代品。
歷史[編輯]
據希林·西蒙斯所著，杜格乳酪長久以來都是古波斯（現今的伊朗一帶）的普及飲品。[9] 以及在一本1886年出版的著作中，有描述到以凝乳混合冷水，加以薄荷調味的杜格乳酪。[10] 它的名稱源自波斯語「擠奶」（dooshidan）一詞。[11]
根據芮溫·哈利奇，杜格乳酪是傳統的突厥飲料，在公元1000年之前就被游牧的土耳其人飲用[4] 而據貝拉萊廷·科克和葉克亞·凱末爾·阿夫薩爾（穆斯塔法凱末爾大學食品工程系教授），在千年之前，古突厥首先製作出杜格乳酪，當時的人會用水稀釋有苦味的乳酪，來改善它的味道。[12]
大約在元1000年的土耳其字典突厥語大詞典把杜格乳酪定義為「以奶製成的飲料」。[13]
準備[編輯]
杜格乳酪是冷食，尤其是夏季，[14]經常用來做烤肉或米類的配菜。[15]杜格乳酪是由乳酪和冰水混合製成，[16]有時候會碳酸化和以薄荷調味。[11][17][18] 杜格乳酪又被稱為稀釋的乳酪[4] 和乳酪與冰水混合製成的最清爽的飲料。[19]
消費和材料[編輯]
土耳其[編輯]
土耳其是世界上生產愛蘭最多的國家。[20][21]在土耳其，愛蘭被視為一種單獨的飲料。國際快餐公司在土耳其的分店中，菜單上有愛蘭這種飲料。
奶[編輯]
參見[編輯]
參考文獻[編輯]
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