石蜜

石蜜又稱崖蜜、岩蜜，現在常稱為片糖^[1]^[2]，是指甘蔗汁經過太陽暴曬後而成的固體原始蔗糖。明李時珍《本草綱目》石蜜條：「石蜜，白沙糖也，凝結作餅塊者為石蜜」。清張澍輯《涼州異物志》說：「石蜜非石類，假石之名也。實乃甘蔗汁煎而暴之，凝如石而體甚輕，故謂之石蜜」。

現在用於烹調的片糖，就是古時的「石蜜」。杜甫有《發秦州》詩：「充腸多薯蕷，崖蜜亦易求。」

原產地[編輯]

《唐本草》說「石蜜出益州、西域」。根據季羨林考證，石蜜一詞最早出現在漢代文獻中；石蜜又稱為「西極石密」或「西國石密」來自古印度。

世界各國「蔗糖」（英文：sugar，sucrose；德文Zucker；俄文Сахар）和中國古代的「西極石密」和「西國石密」都包含「sacca」字根，來自梵文śarkarā。說明蔗糖發原地是古印度，通過絲綢之路傳入中國和世界各地。

印度製蔗糖的方法，是將甘蔗榨出甘蔗水曬成糖漿，用火煮練成為蔗糖塊（śarkarā）。正是《涼州異物志》中所說：「石蜜....實乃甘蔗汁煎而曝之..謂之石蜜」。

梵文śarkarā又有「石」的含義。印度的「石」糖在漢代傳入中國，漢代文獻中的「石蜜」、「西極石蜜」、「西國石蜜」，指由西域入口的「石」糖；其中「西國」、「西極」正是梵文śarkarā的對音，而「石蜜」是梵文śarkarā的意譯。

北宋唐慎微《證類本草》石蜜條：「石蜜，乳糖也，味甘寒，無毒，主心腹熱脹，口乾渴」。又：「石蜜療口瘡」。