糯稻
維基百科，自由的百科全書
（重定向自糯米）
 |
||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
||||||||||||||||
| 科學分類 | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
| 三名法 | ||||||||||||||||
| Oryza sativa var. glutinosa Matsum. |
||||||||||||||||
| 異名 | ||||||||||||||||
|
Oryza glutinosa Matsum. |
糯稻，是稻的粘性變種，在秈稻和粳稻品種中都有糯稻變種，糯稻脫殼的米在中國南方稱為糯米（閩南語中叫「秫米」），而北方則多稱為江米，是製造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料。《西京雜記》載，漢代有九月九日吃蓬餌之俗，「九月九日，佩茱萸、食蓬餌、飲菊花酒、食人長壽。」「食蓬餌以祓妖邪。」[1]餌即古代之糕[2]，原料是米粉，可以是稻米粉或黍米粉。糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。
在外貌上，糯米為不透明的白色。糯米與其他稻米的最主要分別是它所含的澱粉中以枝鏈澱粉為主，達95%至100%，因而煮後較具黏性.
糯米中有一種稱為黑糯米或紫米 (消歧義)（但不是那種不黏的紫米），一般相信所含營養較高。價格亦較貴。世界上以糯米為主要農作的國家是老撾,其他的稻作國家則少是以糯米為主（日本人渡部忠世認為有一糯米種植區，在泰北，老撾，西雙版納）。佐佐木高明說種糯米的民族也喜歡吃芋頭與山藥。
目錄 |
糯米的分類 [編輯]
根據《中華人民共和國國家標準 GB1354-2009 大米》，大米分為4個品種：秈米、粳米、秈糯米、粳糯米。按照質量等級，秈糯米與粳糯米各分為一級、二級、三級。
糯米的營養價值 [編輯]
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類（以澱粉為主）、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2及煙酸等，營養豐富，與山藥熬粥，可強健脾胃；加蓮子同熬，可溫中止瀉；食欲不振的，可將糯米與豬肚同煮而食，方法是將糯米浸泡半小時後，裝到豬肚內，炖熟後吃肉喝湯，內裝的糯米取出晾乾，分次食用。糯米含鈣高，有補骨健齒的作用。可將黑糯米浸泡後裝入布袋，用線紮緊，然後與豬骨等一起炖煮，熟後喝湯，再將袋中糯米取出，分數次煮粥吃，還有養胃的作用。
糯米食品 [編輯]
注釋 [編輯]
參見 [編輯]
 |
維基共享資源中相關的多媒體資源：糯稻 |
