紅龜粿

維基百科,自由的百科全書
(已重新導向自 紅龜糕)
跳到: 導覽搜尋
雅加達市面上的紅龜粿

紅龜粿又稱紅龜糕客家語稱之為紅粄。為閩南人臺灣人潮州人客家人節慶祭祀糯米製食品,流行於福建廣東臺灣南洋馬來西亞新加坡等地區,狀貌扁平,約巴掌大小,紅色外壓印內包餡,以植物葉為墊。類似相關的食品有「紅片糕」、包捲狀,切為小塊一般只作為甜點用。

做法[編輯]

製作紅龜粿的龜紋模印
桃葉紋的模印

閩南做法[編輯]

先將浸泡過之糯米研磨成米漿形狀,倒入米袋綁緊壓乾去除水份,待半乾後拿出。緊接着加入紅花米攪拌成紅色,再加以揉搗。揉搗完成後、再細分約巴掌大小一塊一塊,包入內餡(甜一般為甜豆沙,鹹則有各種口味)後放入粿印壓平印出龜印。再將紅龜粿背面抹油平放於弓蕉葉上,再置入籠床後置於灶上大鼎,以熱水蒸氣炊熟。一般吃起來口感同如麻糬、甜軟Q。在紅龜粿的表皮除了印有花紋外,還會印有吉祥意味的漢字,如代表福運、官祿和長壽的福祿壽等。

南洋做法[編輯]

材料主要是糯米粉糰,加入一些色素或班蘭葉汁液,再包入煮好的甜餡料(如:綠豆紅豆椰絲花生),或鹹餡料(眉豆菜頭),然後放在剪好的香蕉葉上拿去蒸熟。南洋紅龜粿也是屬於娘惹糕的一種,有些人製作時,會使用椰漿代替,使其帶有清淡的椰香味。

因為紅龜粿代表福氣、榮祿和長壽,所以在馬來西亞新加坡華人在祭拜時,必備的貢品

祭供品[編輯]

作為節慶祭祀之供品外。一些廟宇也會用之為祭祀品,比如:祭祀閩南安溪茶葉的守護神法主真君,最好的供品即是紅龜粿。

外部連結[編輯]