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胡蘿蔔

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胡蘿蔔
胡蘿蔔
胡蘿蔔
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 繖形目 Apiales
科: 繖形科 Apiaceae
屬: 胡蘿蔔屬 Daucus
種: 野胡蘿蔔 D. carota
亞種: 胡蘿蔔 D. carota subsp. sativus
二名法
Daucus carota
L.

胡蘿蔔學名Daucus carota subsp. sativus),又稱黃蘿蔔番蘿蔔丁香蘿蔔胡蘆菔金赤珊瑚黃根甘筍金筍紅菜頭臺語閩南語潮汕話客家語)等,是繖形科胡蘿蔔屬二年生植物,以呈肉質的蔬菜食用。

名字由來[編輯]

胡蘿蔔原產於亞洲的西南部,阿富汗為最早演化中心,栽培歷史在兩千年以上。公元10世紀伊朗引入歐洲大陸,15世紀見於英國,發展成歐洲生態型,尤以地中海沿岸種植最多。16世紀傳入美國

約在13世紀,胡蘿蔔從伊朗引入中國,發展成中國生態型,根據李時珍本草綱目》的記載,因為從胡地傳來,味道像蘿蔔,故名「胡蘿蔔」。中國的胡蘿蔔以山東河南浙江雲南等省份種植最多。胡蘿蔔於16世紀從中國傳入日本,當時漢字名為「人參」。

形態[編輯]

胡蘿蔔為兩年生草本植物,有9對染色體,屬半耐寒性長日照植物,喜冷涼氣候。三回羽狀全裂葉,叢生於單生的短縮莖上。頂端各着生一復傘形花序,有糙硬毛,花朵為白色或淡紅色,花期5至7月。異花傳粉雙懸果,果實圓卵形。肉質根有長筒、短筒、長圓錐及短圓錐等不同形狀,黃、橙、橙紅、紫等不同顏色。

栽培[編輯]

胡蘿蔔一般在季耕種冬季收穫,不過也可以進行反季節栽培,也就是春天栽種夏天收穫。胡蘿蔔肉質根在攝氏溫標18至23 °C(64至73 °F)時發育良好,發芽溫度為攝氏溫標20至25 °C(68至77 °F)。由於胡蘿蔔系發達,保持土質疏鬆對於胡蘿蔔的生長有利,適宜種植在沙質土壤之中。栽培的前期不能施水過量,以防地面部分生長過度。後期則要保證供水充足以使肉質根能夠充分發育。[1]優秀的胡蘿蔔栽培種在合適條件下,最高產可達6000公斤(每公頃90)其常見病蟲害包括黑斑病、黑腐病英語Black rot[2][3][4]、根結綫蟲病、軟腐病英語Bacterial soft rot[5][6][7][8][9]、胡蘿蔔花葉病[10]等。[11]

營養[編輯]

Carrots, raw
每100 g(3.5 oz)食物營養值
熱量 170 kJ(40 kcal)
碳水化合物 9.6 g
4.7 g
膳食纖維 2.8 g
脂肪 0.24 g
蛋白質 0.93 g
維生素A equiv. 835 µg(93%)
- β-胡蘿蔔素 8285 µg(77%)
- 葉黃素玉米黃素 256 µg
硫胺(維生素B1 0.066 mg(5%)
核黃素(維生素B2 0.058 mg(4%)
煙鹼酸(維生素B3 0.983 mg(7%)
泛酸(維生素B5 0.273 mg(5%)
吡哆醇(維生素B6 0.138 mg(11%)
葉酸(維生素B9 19 µg(5%)
維生素C 5.9 mg(10%)
維生素E 0.66 mg(4%)
33 mg(3%)
0.3 mg(2%)
12 mg(3%) 
0.143 mg(7%) 
35 mg(5%)
320 mg(7%)
69 mg(3%)
0.24 mg(2%)
Fluoride 3.2 µg
美國農業部資料庫
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:(英文)美國農業部營養數據庫
各種顏色的胡蘿蔔

胡蘿蔔營養豐富。一般食用其肉質根,胡蘿蔔葉有時也被拿來食用。胡蘿蔔種子內含有揮發性油。胡蘿蔔根可以直接生食,也可加工成塊、丁、絲同其他食材一同烹飪。胡蘿蔔汁也是一種常見的胡蘿蔔加工製成品,胡蘿蔔汁或胡蘿蔔泥也可和麵粉或米粉等澱粉類物質混合做成糕餅類食物[12]。還可制、漬、制干或作飼料。其風味主要來自於萜烯類物質,該物質味道較為獨特,並非所有人都能接受。胡蘿蔔的營養成分中,最重要的就是因其得名的胡蘿蔔素,胡蘿蔔根內含有αβ(此胡蘿蔔素大多藏在外皮)、γ、ε-胡蘿蔔素和番茄烴六氫番茄烴類胡蘿蔔素,胡蘿蔔素有治療夜盲症、保護呼吸道和促進兒童生長等功能。此外還含較多的維生素及礦物質。糖類物質則包括澱粉、纖維素等。中醫上認為胡蘿蔔根能治療消化不良,久痢、咳嗽痲疹水痘百日咳等病症。胡蘿蔔汁以其排毒效果聞名,是一種極好的治療便秘和疲勞的食物。胡蘿蔔汁具有很好的抗炎、抗癌和抗老化性能。胡蘿蔔素是一種已知的抗氧化劑,可以防止細胞的退化,具有強大的抗衰老功效。此外,喝生胡蘿蔔汁還有助於緩解壓力症狀,改善消化系統的功能胡蘿蔔的好處[13],有「小人參」之稱。胡蘿蔔能清除體內重金屬毒素,能有效降低血液中的汞的含量,排出體內重金屬毒素。胡蘿蔔含有豐富的β-胡蘿蔔素,它在小腸內可以轉化成維生素A。維生素A對皮膚的表皮層有保護作用,可使人的皮膚柔潤、光澤、有彈性,因此又被稱爲「美容維生素」。飲食中如果缺乏維生素A,會引起皮膚乾燥,角質代謝失常,易鬆弛老化。 

文化[編輯]

有些時候,胡蘿蔔被視作是賞賜的代名詞。如政治用語胡蘿蔔加大棒,意思為賞賜與威逼共同使用,以使對手同意自己的要求。在流行文化中(原來在西方最普遍),胡蘿蔔被視為兔子最喜歡的食物,這一組合如同老鼠奶酪一樣,經常用在寓言笑話甚至管理學中。

參考來源[編輯]

注釋
書目
  • 薛聰賢. 《台灣蔬果實用百科第二輯》. 薛聰賢出版社. 2000年10月12日. ISBN 978-957-744-137-9 (中文). (正體中文)
資料庫

外部連結[編輯]

  • 胡蘿蔔, Huluobo. 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院). (英文)(繁體中文)(簡體中文)