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葡式蛋撻

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澳門的葡撻
里斯本白冷老店出售的蛋撻

葡式蛋撻葡萄牙語pastel de natapastel de Belém,複數形式分別為 pastéis de natapastéis de Belém),又稱葡式奶油撻焦糖瑪琪朵蛋撻廣東地區稱葡撻,是一種小型的奶油酥皮餡餅,屬於蛋撻的一種,焦黑的表面(是過度受熱後的焦糖)為其特徵。

歷史[編輯]

里斯本發明[編輯]

里斯本白冷蛋撻店
蛋撻店內部

葡式蛋撻最早由19世紀葡萄牙里斯本白冷區熱羅尼莫斯修道院Mosteiro dos Jerónimos[1]修女發明[2],1820年代修道院關閉。1837年開始原來的蛋撻在世俗餅店 Casa Pastéis de Belém 有售,因為店面位於里斯本白冷區Belém),那裡賣的蛋撻稱作白冷撻pastéis de Belém)。今日,餅店已是白冷區的旅遊熱點,時常遊客排隊購買葡式蛋撻。

澳門改良[編輯]

1989年英國人安德魯·史斗(Andrew Stow)將葡撻帶到澳門,改用英式奶黃餡並減少糖的用量之後,隨即慕名而至者眾,並成為澳門著名的小吃1989年安德魯在路環撻沙街一號開設安德魯餅店,是葡撻的鼻祖。其後其分店開至兩岸三地日本泰國菲律賓韓國,且仿製者不少。他與太太瑪嘉烈1997年離婚後,太太則以瑪嘉烈之名在澳門半島經營一店,後來又和肯德基合作推出套餐。

食用[編輯]

葡撻可以熱吃或冷吃。食用時可灑上肉桂、糖粉或生蛋等等..

流行[編輯]

1990年代末期,葡撻以「葡式蛋撻」的名稱風靡,眾多葡式蛋撻專賣店大量開設,包括肯德基等均趕上此一熱潮,葡式蛋撻頓時成為熱門商品,甚至導致蛋價上揚,雞蛋供應不足的地步。

今日盛況雖已不在,但仍有忠實喜愛者。肯德基雖收掉葡式蛋撻專門店,但仍在店面提供葡式蛋撻。百佳超級市場全線的包餅部同樣有出售葡式蛋撻。

香港KFC出售的葡式蛋撻

註釋[編輯]

  1. ^ http://www.csmonitor.com/2004/0811/p11s01-trgn.html
  2. ^ 葡萄牙修道院創製了不少以蛋黃為材料的甜點。當時蛋白被用來為服裝(包括修女袍)漿紗,而酒廠也使用蛋白過濾酒類,例如蘭姆酒,因而剩下了大量的蛋黃。

外部連結[編輯]