蘋果批

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蘋果批

蘋果批(或稱蘋果餡餅)(英語Apple pie),是一種西式水果餡餅,餡料主要材料是蘋果。在西方,許多的場合都用上蘋果批,表面覆蓋了餡餅皮,內裡是切碎的蘋果。製作蘋果批時人們多是加上葡萄乾肉桂肉豆蔻調味品,甚至加上別的水果和芝士

配料與做法[編輯]

人們可以用新鮮蘋果、罐頭蘋果、乾蘋果製作蘋果批。不過,食感會有點差異。有各種保存方法,使用罐頭蘋果、乾蘋果可以保存久些。

英式蘋果批[編輯]

用蘋果做蛋撻(For to Make Tartys in Applis),一份14世紀的英國菜譜,印刷於18世紀

英式蘋果批的菜譜可以追述到喬叟時代。一份1381年的英國菜譜列出了做蘋果批的配料:上好的蘋果、香料無花果葡萄乾。放入一種叫cofyn的蛋糕模,並用番紅花上色。對比普遍要求放糖的現代蘋果批菜譜,古代的蘋果批菜譜並沒有放,這可能是因為在14世紀的英國,從東方進口的蔗糖價格非常高,所以在那時並沒有廣泛的流行放糖,同時古代菜譜中用的梨可能提供了一些甜味。英語國家中,蘋果批是一種流行的甜點,可以趁熱吃也可以涼下來再吃,還可以就着雪糕奶油奶黃享用。

荷式蘋果批[編輯]

荷式蘋果批
荷式蘋果批

荷式蘋果批(荷蘭語:appeltaart或appelgebak)的菜譜可以追述到幾個世紀以前,一幅1626年荷蘭黃金時代的畫中就有荷式蘋果批。荷式蘋果批常用桂皮檸檬汁調味,並在頂部裝飾有格子狀的餡餅皮。荷式蘋果批的下底和側面是硬的餡餅皮,內部則填充着切為條狀或塊狀的蘋果。常用的蘋果品種有Goudreinet或Elstar,它們的口味發點酸,有些脆。在頂部覆蓋搭為格子狀的餡餅皮後,經過烘焙即可食用。在荷蘭,人們通常在蘋果批冷卻後吃,有時還加上一些奶油。

瑞典式蘋果批[編輯]

瑞典式蘋果批的特點是沒有硬的餡餅皮。將切碎的蘋果放入批盤中,上面倒上調了味的麵糊,即可置於預熱的烤箱中烘焙,製作過程較為簡單。

法式蘋果批[編輯]

姐妹蛋撻或反烤蘋果塔(Tarte Tatin),一種法式蘋果批

姐妹蛋撻或反烤蘋果塔(Tarte Tatin)是一種法式蘋果批,於1898年被一對法國姐妹斯蒂芳妮·塔坦和卡羅琳·塔坦發明。其特點是將蘋果置於焦糖和麵糊之間,烤好後上下翻轉,是一種顛倒蛋糕。

美國文化中的蘋果批[編輯]

蘋果批是美國文化的標誌之一

蘋果批是代表美國甜食,連美國的慣用語有說「As American as apple pie」(「如蘋果批一樣美國化」)。在美國蘋果批的歷史中,可以追溯到從英國來的清教徒,他們種培蘋果種子,用收穫的蘋果製作成蘋果批。

感恩節中,常常烤了整隻火雞和製作成蘋果批。蘋果批在18世紀的時候是美國人的常見食物。當時一位在特拉華的瑞典學者Israel Acrelius在信中寫到:「蘋果批一年到頭都有,當沒有新鮮的蘋果的時候,人們就用干蘋果製作蘋果批。它是孩子們的晚餐。」

19世紀,美國西部的開荒者們因沒有新鮮蘋果製作蘋果批,於是用餅乾代替,這個被稱作為mock apple pie(「模擬蘋果批」),這種批製作方法在1930年代被傳播開去了。據說這個點心,雖然不如真正的蘋果批,但是與真正的蘋果批味道驚人地相似。不過現代製作方法已經失傳。而現在蘋果批什麼吃法都有,甚至加上雪糕

19世紀以來,蘋果批逐漸成為美國文化的一個標誌。1902年有美國報紙宣揚「吃蘋果批的人是不可戰勝的」。在二戰中當有記者問美國士兵為何而戰時,據說有回答是「為了母親和蘋果批」。1970年代一則利用美國愛國主義的商業廣告詞是「棒球熱狗、蘋果批和雪佛蘭汽車」。美國新墨西哥州批鎮是用蘋果批命名的。