蘿蔔糕

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粵式煎蘿蔔糕
菜頭粿(炒蘿蔔糕)

蘿蔔糕(Turnip cake)是一種常見於粵式茶樓點心。蘿蔔糕在台灣新加坡馬來西亞等國家,甚至東亞地區為普遍。當地華人以閩南、潮汕語稱之為菜頭粿,客家語稱之為蘿蔔粄菜頭粄英語Chai tow kway或翻譯作:Fried Radish cake)。[1]

製作蘿蔔糕的方法一般以白蘿蔔切絲,混入以粘米粉和粟米粉製成的粉漿,再加入已切碎的冬菇蝦米臘腸臘肉後蒸煮而成。

傳統粵式茶樓的蘿蔔糕一般分為蒸蘿蔔糕和煎蘿蔔糕兩種。蒸煮好的蘿蔔糕,加上醬油調味。而煎蘿蔔糕則是將已蒸煮好的蘿蔔糕切成方塊,放在少量的油中煎至表面金黃色即成,還可以選擇蘸上甜醬、芝麻醬或辣醬作調味。

而新、馬的「菜頭粿」通常以炒蘿蔔糕的方法為主。做法則是將已蒸煮好的蘿蔔糕切成小塊,再以甜醬油、蔥花、雞蛋、蒜粒一拼放到油鍋中炒熱便成。近年,一些新興的粵式茶樓亦同時加入這種炒蘿蔔糕作為點心,做法一般以XO醬炒製而成。

台灣的客家蘿蔔糕,則簡單沒有太多的添加,以蘿蔔的味道為主體。作法則是粘米泡水隔夜去水磨漿,添加燜煮過的蘿蔔絲,調味後蒸熟,可以沾食醬油、桔子醬等沾料。

參考資料[編輯]

外部連結[編輯]