蠶豆

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蠶豆
蠶豆花
蠶豆花
蠶豆莢果
蠶豆莢果
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 豆目 Fabales
科: 豆科 Fabaceae
屬: 蠶豆屬 Vicia
種: 蠶豆 V. faba
二名法
Vicia faba
L.
平均地區產量 (kg/英畝)
平均地區產量 (kg/英畝)
異名

Faba sativa Moench.

蠶豆(生)
每100 g(3.5 oz)食物營養值
熱量 1430 kJ(340 kcal)
碳水化合物 58.29 g
5.7 g
膳食纖維 25 g
脂肪 1.53 g
飽和脂肪 0.254 g
單元不飽和脂肪 0.303 g
多元不飽和脂肪 0.627 g
蛋白質 26.12 g
色氨酸 0.247 g
蘇氨酸 0.928 g
異亮氨酸 1.053 g
亮氨酸 1.964 g
賴氨酸 1.671 g
蛋氨酸 0.213 g
胱氨酸 0.334 g
苯丙氨酸 1.103 g
酪氨酸 0.827 g
纈氨酸 1.161 g
精氨酸 2.411 g
組氨酸 0.664 g
丙氨酸 1.07 g
天冬氨酸 2.916 g
穀氨酸 4.437 g
甘氨酸 1.095 g
脯氨酸 1.099 g
絲氨酸 1.195 g
10.98 g
維生素A equiv. 3 µg(0%)
- β-胡蘿蔔素 32 µg(0%)
- 葉黃素玉米黃素 0 µg
硫胺(維生素B1 0.555 mg(43%)
核黃素(維生素B2 0.333 mg(22%)
煙鹼酸(維生素B3 2.832 mg(19%)
泛酸(維生素B5 0.976 mg(20%)
吡哆醇(維生素B6 0.366 mg(28%)
葉酸(維生素B9 423 µg(106%)
鈷胺素(維生素B12 0 µg(0%)
維生素C 1.4 mg(2%)
維生素D 0 IU(0%)
維生素E 0.05 mg(0%)
維生素K 9 µg(9%)
103 mg(10%)
6.7 mg(54%)
192 mg(52%) 
1.626 mg(81%) 
421 mg(60%)
1062 mg(23%)
13 mg(1%)
3.14 mg(31%)
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:(英文)美國農業部營養數據庫

蠶豆學名Vicia faba)是一年生或越年生豆科草本植物,又名胡豆佛豆川豆倭豆羅漢豆,原產亞洲西南部和非洲北部。相傳西漢張騫出使西域時期傳入中國,8世紀左右從中國傳入日本

形態[編輯]

一年生或二年生草本;莖方形中空有棱;羽狀複葉;花一至數朵腋生,白色或淡紫色花冠帶有紫斑。

株高30~180厘米。子葉不出土;主根系發達;莖四棱、中空,四角上的維管束較大,有利於直立生長。羽狀複葉,頂端小葉退化呈刺狀,無卷鬚。總狀花序,每花梗一般着花2~6朵,淡紫紅色、紫白色或白色的蝶形花,自下而上開花。每莢2~8粒種子,莢果肥厚,外被細茸毛,果壁內層有海綿狀茸毛;橢圓扁平的種子;乳白、資、褐或青色種皮;有大、中、小粒三個變種。

名稱由來[編輯]

元代農學家王禎在《農書》中說:「蠶時始熟,故名」;而明代醫學家李時珍在《食物本草》中認為:「豆莢狀如老蠶,故名」。

用途[編輯]

可以作為糧食蔬菜、藥材、飼料、綠肥使用。但患有G6PD缺乏症(蠶豆症)者不可接觸、食用。

  • 乾燥後的蠶豆可以作為糧食使用
  • 新鮮的蠶豆可以作為蔬菜,有煮、炒、做湯等多種做法
  • 入藥,中醫認為蠶豆性平味甘,具有益胃、利濕消腫、止血解毒的功效
  • 飼料
  • 綠肥
  • 古希臘及羅馬認為蠶豆與冥界有關,認為不祥而不愛食用,並將蠶豆用於葬禮儀式。古希臘著名數學家、哲學家畢達哥拉斯還認為蠶豆裡有亡者的靈魂。

參考文獻[編輯]

  • 《台灣蔬果實用百科第一輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年

外部連結[編輯]

  • 蠶豆,candou 藥用植物圖像數據庫(香港浸會大學中醫藥學院)(繁體中文)(英文)