蠶豆
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 蠶豆花
 蠶豆莢果
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| 科學分類 | ||||||||||||||
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| 二名法 | ||||||||||||||
| Vicia faba L. |
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 平均地區產量 (kg/英畝)
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| 異名 | ||||||||||||||
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Faba sativa Moench. |
| 每100g食物營養值（3.5 oz） | |
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| 熱量 | 340 千卡 1430 kJ |
| 碳水化合物 | 58.29 g |
| 膳食纖維 | 25.0 g |
| 脂肪 | 1.53 g |
| 蛋白質 | 26.12 g |
| 鈣 | 103 mg (10%) |
| 鐵 | 6.70 mg (54%) |
| 鎂 | 192 mg (52%) |
| 錳 | 1.626 mg (81%) |
| 磷 | 421 mg (60%) |
| 鉀 | 1062 mg (23%) |
| 鈉 | 13 mg (1%) |
| 鋅 | 3.14 mg (31%) |
| 參照美國標準的相對百分比 成人日參考攝入量（RDI） 來源：（英文）美國農業部營養數據庫 |
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蠶豆（學名：Vicia faba）是一年生或越年生豆科草本植物，又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆，原產亞洲西南部和非洲北部。相傳西漢張騫出使西域時期傳入中國，8世紀左右從中國傳入日本。
目錄 |
形態 [編輯]
一年生或二年生草本；莖方形中空有棱；羽狀複葉；花一至數朵腋生，白色或淡紫色花冠帶有紫斑。
株高30～180厘米。子葉不出土；主根系發達；莖四棱、中空，四角上的維管束較大，有利於直立生長。羽狀複葉，頂端小葉退化呈刺狀，無卷鬚。總狀花序，每花梗一般着花2～6朵，淡紫紅色、紫白色或白色的蝶形花，自下而上開花。每莢2～8粒種子，莢果肥厚，外被細茸毛，果壁內層有海綿狀茸毛；橢圓扁平的種子；乳白、資、褐或青色種皮；有大、中、小粒三個變種。
名稱由來 [編輯]
元代農學家王禎在《農書》中說：「蠶時始熟，故名」；而明代醫學家李時珍在《食物本草》中認為：「豆莢狀如老蠶，故名」。
用途 [編輯]
- 乾燥後的蠶豆可以作為糧食使用
- 新鮮的蠶豆可以作為蔬菜，有煮、炒、做湯等多種做法
- 入藥，中醫認為蠶豆性平味甘，具有益胃、利濕消腫、止血解毒的功效
- 還可以作為飼料或綠肥使用
- 古希臘及羅馬認為蠶豆與冥界有關，認為不祥而不愛食用並將蠶豆用於葬禮儀式。古希臘著名數學家、哲學家畢達哥拉斯還認為蠶豆裡有亡者的靈魂。
參考文獻 [編輯]
- 《台灣蔬果實用百科第一輯》，薛聰賢 著，薛聰賢出版社，2001年
外部連結 [編輯]
- 蠶豆，candou 藥用植物圖像數據庫（香港浸會大學中醫藥學院）（繁體中文、英文）
